Les panigacci de Podenzana
Un plat ancien, typique de la Lunigiane
Le panigaccio de Podenzana est un pain typique de la Lungiane. De forme ronde, il n'est pas levé et il est cuit dans des plats spéciaux en terre cuite, appelés testi, chauffés au rouge sur le feu. Une pâte composée de farine, d'eau et de sel est placée entre un texte et un autre pour former un tas. La texture finale est fondante ou croustillante selon le temps de cuisson.
Les panigacci ont des origines très anciennes. À Podenzana, la ville d'origine, un consortium de restaurateurs a été créé pour préserver la saveur ancienne de ce produit simple.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les Allemands ont détruit un pont reliant la commune de Podenzana au reste de la région, les habitants de la commune ont survécu en mangeant des panigacci à base de farine de glands et de châtaignes.
Gastronomie
Les panigacci se mangent avec du pesto, ou avec des tranches de viande ou de fromage comme le stracchino (fromage frais à pâte molle). Pour les servir avec une sauce, il faut d'abord les faire bouillir puis les assaisonner soigneusement. Dans certains restaurants de la Lunigiane, il existe une variante « sucrée » : ils sont servis à la fin du repas avec de la pâte à tartiner au chocolat.
Les panigacci se mangent avec du pesto, ou avec des tranches de viande ou de fromage comme le stracchino (fromage frais à pâte molle). Pour les servir avec une sauce, il faut d'abord les faire bouillir puis les assaisonner soigneusement. Dans certains restaurants de la Lunigiane, il existe une variante « sucrée » : ils sont servis à la fin du repas avec de la pâte à tartiner au chocolat.
