El salami Bardiccio es un embutido típicamente relacionado al territorio de la montaña florentina. Tiene la forma característica de la salchicha, pero es más larga, atada con hilo, generalmente en pares (también se encuentra en filas de cuatro) y se embute en morcal de cerdo pura. El color rojo oscuro varía en función de la cantidad de corazón utilizada en el relleno y de su frescura: apenas elaborado es más claro, luego adquiere tonalidades más oscuras. El sabor es intenso, con un marcado gusto a hinojo silvestre, persistente, que incluso durante la cocción mantiene su redondez.
Para la producción se utiliza carne ordinaria de cerdo, ternera y corazón (preferiblemente de ternera, pero también de cerdo). Sin embargo, no existe una receta precisa y codificada para el bardiccio: cada productor mezcla los ingredientes según su propia tradición.
La característica de este producto artesanal es ser una salchicha aromatizada con hinojo. La carne de cerdo es el ingrediente básico y constituye al menos el 80% de los ingredientes: se utiliza aquella que no se utiliza en la producción de salchichas, embutidos, embutido con hinojo. La carne de res sirve para refinar el sabor, el corazón es un ingrediente para que sea único. En cuanto a los aromas, el principal es el hinojo silvestre, luego encontramos ajo, especias, sal y pimienta.
La cocción típica es a la parrilla o bien, guisada, rehogada con tomates, pero es muy versátil y se puede utilizar en muchas recetas, desde risotto hasta asados rellenos.
