Carne e pesce

Una delle razze più antiche d’Italia, la Chianina

Sono le verdi colline della Valtiberina a ospitare gli allevamenti degli esemplari della rinomata razza

style
Categoria
Carne e pesce

Attraversando le colline della Valtiberina, è facile vedere mandrie dagli splendidi esemplari dal manto bianco pascolare in mezzo a distese di erba verde: è la rinomata razza Chianina che caratterizza l’allevamento della Valtiberina, nella zona tra Pieve Santo Stefano, Badia Tedalda e Sestino. E’ una delle razze più antiche e importanti d’Italia che, per potersi adattare al nostro ambiente montano, è stata ulteriormente selezionata. Le mandrie vivono indisturbate all’aperto a partire dal mese di maggio fino a novembre, quando fanno rientro nelle stalle. Questo tipo di allevamento garantisce una carne saporita, a basso contenuto lipidico e ricca di sostanze nutritive. Della chianina molto apprezzata è la “fiorentina”, la bistecca alta ma allo stesso tempo tenera, e che nei Ristoranti della Strada dei Sapori sarà possibile riscoprire in piatti tradizionali: dagli stufati al brasato e al bollito, parti squisite e sapientemente cucinate dai ristoratori locali.In provincia di Arezzo la chianina è certificata dla marchio I.G.P. Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale Chianina.

 

 

Cover image credit: Franco Vannini

&
Scopri questa zona turistica
Valtiberina
L'Alta valle del Tevere, o Valtiberina, è il lembo più orientale della Toscana e trae il nome dal fiume che l'attraversa in tutta la sua lunghezza, fino al confine con l'Umbria. ...
Scopri Valtiberinakeyboard_backspace