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Vino, olio e miele

Olio di oliva di Querceta

Il suo sapore lo rende adatto per bruschette e pinzimonio

style
Categoria
Vino, olio e miele
place
Provenienza
Querceta e comuni limitrofi
home
Consorzio di riferimento
Associazione Olivo Quercetano

La coltura dell’olivo in Versilia, e in particolare nella Piana Quercetana, ha avuto storicamente un’importanza primaria nell’economia locale e, di conseguenza, ha caratterizzato la struttura del paesaggio.

Gli stessi Etruschi facevano uso dell’olio di oliva di Querceta; nel Medioevo, invece, pisani e lucchese si affrontarono in una battaglia proprio per contendersi lo sfruttamento delle piante di olivo, che avevano un elevato valore di scambio.

Il prodotto

Il sapore dell'olio di oliva di Querceta è fruttato, leggero al palato; l'aroma è deciso. Il colore è verde-giallo intenso e molto brillante. Le olive, raccolte manualmente, vengono immagazzinate e trasportate al frantoio. Dopo l'estrazione, che ha luogo in frantoi a ciclo tradizionale o continuo, l'olio viene conservato in recipienti di acciaio o di marmo e quindi imbottigliato.
Si produce sia per l'autoconsumo sia per la vendita. La tipicità del prodotto, che ha una tradizione millenaria, è legata al sistema di estrazione e alla particolarità della cultivar. Difatti viene ottenuto esclusivamente dalla cultivar quercetano (quindi è monovarietale). Il sapore e l'aroma sono tipici e ricordano il frutto.

Zona di produzione

Oggi possiamo trovare piante di età superiore ai 500-700 anni, fino anche ai duemila, lungo le strade delimitanti la centuriazione romana, nei comuni di Seravezza, Pietrasanta e Forte dei MarmiL'Olivo Quercetano si trova presente anche nella pianura di Montignoso e, in misura minore, di Massa.

Gastronomia
Vellutata di erbe di stagione con dadolata di pane e olio extravergine di olivo Quercetano
Vellutata di erbe di stagione con dadolata di pane e olio extravergine di olivo Quercetano - Credit: Antico Uliveto Versilia

Per il suo particolare sapore pizzichino e pungente quest'olio è molto adatto al consumo a crudo, come condimento per la bruschetta e per il pinzimonio.

 

Info: olivoquercetano.com

&
Enogastronomia