L'oléiculture en Versilia, et en particulier dans la Piana Quercetana, a eu au cours de l’histoire une importance primordiale dans l'économie locale, façonnant par conséquent le paysage.
Les Étrusques utilisaient l'huile d'olive de la Querceta et au Moyen Âge les Pisans et les Lucquois se sont livrés une bataille pour l'exploitation des oliviers, dont la valeur d'échange était élevée.
Le goût de l'huile d'olive de Querceta est fruité, léger en bouche ; l'arôme est puissant. La couleur est vert-jaune intense et très brillante. Les olives, récoltées à la main, sont stockées et transportées jusqu'au moulin à huile. Après l'extraction, qui a lieu dans des moulins traditionnels ou à cycle continu, l'huile est stockée dans des récipients en acier ou en marbre, puis mise en bouteille.
Elle est destinée à la fois à l'autoconsommation et à la vente. La typicité du produit, qui a une tradition millénaire, est liée au système d'extraction et à la particularité du cultivar. En effet, l’huile est obtenue exclusivement à partir du cultivar quercetano (monovariétal). Le goût et l'arôme sont typiques et rappellent le fruit.
Aujourd'hui, on trouve des plantes de plus de 500-700 ans, voire jusqu'à deux mille ans, le long des routes délimitant la centuriation romaine, dans les communes de Seravezza, Pietrasanta et Forte dei Marmi. L'olivier de Querceta est également présent dans les plaines de Montignoso et, dans une moindre mesure, de Massa.
En raison de son goût particulier, picotant et piquant, cette huile est très adaptée à être consommée crue, comme condiment pour la bruschetta et le pinzimonio.
Info : olivoquercetano.com
