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Formaggi e salumi

Il Raviggiolo del Mugello

Dalla zona montana a cavallo fra Toscana e Romagna, un delizioso formaggio a pasta molle

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Categoria
Formaggi e salumi
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Provenienza
Palazzuolo sul Senio
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Consorzio di riferimento
Cooperativa Agricola fra Agricoltori e Allevatori di Palazzuolo sul Senio

Formaggio fresco a pasta molle, dal colore bianco intenso e forma cilindrica, il Raviggiolo o Raveggiolo del Mugello viene prodotto con latte di mucca, rientrando a pieno titolo, per storia e tradizione, fra le specialità più tipiche della zona appenninica fra Toscana e Romagna, con particolare riferimento al comune di Palazzuolo sul Senio.

Il latte pastorizzato viene inoculato con fermenti lattici termofili, salato ed unito al caglio, che ne favorisce la coagulazione. Segue la rottura manuale della cagliata e l'inserimento in appositi stampi circolari, che vengono poi sistemati in celle frigorifere ad una temperatura di circa 4°: la consegna delle forme per la vendita avviene il giorno stesso, o al più tardi nel corso della mattina seguente.

Zona di produzione

Il raviggiolo viene prodotto in Mugello, in particolare nel comune di Palazzuolo sul Senio, in provincia di Firenze.

Gastronomia
I tortelli di patate del Mugello
I tortelli di patate del Mugello

Molto apprezzato anche al di fuori dei confini regionali, il Raviggiolo, da sempre splendida base per la preparazione di dolci e ripieni per i classici ravioli "alla mugellana", può essere apprezzato anche al naturale o servito con un filo d'olio extra vergine di oliva toscano, magari come gustoso inizio pasto.

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Enogastronomia