Vino, olio e miele

I vini DOC di Carmignano

Ottimi con la tipica cucina pratese

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Categoria
Vino, olio e miele
Barco Reale di Carmignano, Rosato di Carmignano, Vin Santo di Carmignano e Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice DOC: sono i nettari che nascono dai territori comunali di Carmignano e di Poggio a Caiano. Terreni di altitudine non superiore ai 400 metri s.l.m. derivati da calcarei marnosi di tipo alberese, scisti, argillosi e arenarie.
Storia e territorio

Come DOC è stata istituita nel 1994 e si inserisce nella categoria di quelle denominazioni “a cascata” per le quali da un unico vigneto iscritto all’albo è possibile produrre più vini a denominazione, una pratica già sperimentata con successo in altre zone a DOCG. Carmignano, con il suo rosso ormai lanciato nella categoria superiore, meritava infatti la valorizzazione degli altri suoi vini (accanto al Chianti Montalbano DOCG che da sempre viene prodotto nello stesso territorio). Su queste colline care ai Medici era ubicato appunto il Barco Reale, una vasta tenuta teatro di interminabili battute di caccia. Un nome che contraddistingue oggi un vino rosso di qualità che nasce dalle stesse uve del Carmignano. La tradizione enologica di questa zona si è affermata anche per i vini rosati (noti un tempo come “vin ruspo”) e Vin Santi di grandissima qualità.

I vitigni

Barco Reale e Rosato: Sangiovese (minimo 50%), Canaiolo nero (fino al 20%), Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon (10-20%), Trebbiano toscano, Canaiolo bianco e Malvasia (fino al 10%); sono facoltativi altri vitigni a bacca rossa fino al 10%.Vin Santo: Trebbiano toscano e Malvasia bianca lunga (almeno 75%); sono facoltativi altri vitigni a bacca bianca fino al 25%. Vin Santo Occhio di Pernice: Sangiovese (minimo 50%); sono
facoltativi altri vitigni a bacca rossa o bianca fino al 50%. La resa massima di uva per ettaro è di 100 quintali.

Caratteristiche organolettiche

Barco Reale di Carmignano: si presenta con colore rubino vivace, brillante; profumo vinoso, intenso, fruttato; sapore asciutto, sapido, fresco, pieno, armonico; gradazione alcolica minima 11º. Rosato di Carmignano: ha colore rosato più o meno carico, a volte con riflessi rubino; profumo fruttato, vinoso, caratteristico; sapore asciutto, fresco, piacevolmente acidulo, armonico; 11º. Vin Santo di Carmignano: si presenta con colore dal giallo paglierino al dorato, all’ambrato intenso; profumo etereo, intenso, caratteristico; sapore armonico, vellutato, con più pronunciata rotondità nel tipo amabile; 16º. Vin Santo di Carmignano Occhio di Pernice: colore da rosa intenso a rosa pallido; profumo caldo intenso; sapore dolce, morbido, vellutato e rotondo; 16º.

Consigli e curiosità

Il Barco Reale è un vino da tutto pasto, indicato soprattutto per la pasta al ragù, le carni di animali da cortile e quelle bianche. Il rosato è ottimo come aperitivo, sugli antipasti toscani, ma anche sugli sformati. Il Vin Santo nelle due versioni è un ottimo abbinamento per l’intera gamma della pasticceria secca e al cucchiaio. L’Occhio di Pernice è decisamente “da meditazione”, ma può essere accompagnato anche da una crostata di marmellata di frutti a bacca rossa. E naturalmente non dimentichiamo i biscotti di Prato, uno dei vanti della pasticceria toscana.

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