Primi piatti

Tortelli Mugellani

Il Tortello di patate è il più tradizionale dei piatti della zona del Mugello, dove in estate fioriscono le sagre che permettono di degustare questa specialità. La ricetta che vi proponiamo è tratta da una pubblicazione curata dall'APT e dalla Comunità Montana che assicura che ingredienti e modalità di preparazione sono quelli usati dalle donne che preparano i tortelli per la famosa sagra di Luco del Mugello.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per il ripieno:
2 Kg. di patate a pasta bianca
un ciuffo di prezzemolo
4 o 5 spicchi d'aglio
mezzo bicchiere di passata di pomodoro
2 manciate di Parmigiano grattugiato
un pizzico di noce moscata
olio extravergine di oliva
sale e pepe.

Per la pasta:
1 Kg. di farina bianca
6 uova
4 o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale.

Preparare la pasta e lessare le patate. Mentre la pasta riposa e le patate cuociono, preparare un soffritto con l'olio, prezzemolo e aglio tritati, il pomodoro, il parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Quando le patate saranno cotte passarle ed amalgamarle con il soffritto. Stendere la pasta prendendone piccole porzioni in modo da ottenere una striscia molto sottile. Disporre al centro della striscia dei piccoli mucchietti di ripieno ben freddo, a distanza di 4/5 centimetri l'uno dall'altro. Unire le due estremità della striscia e premere con le dita in modo da chiudere bene i bordi e lo spazio fra una pallina di ripieno e l'altra. Ritagliare con il tagliapasta a rotella.
I tortelli di patate alla mugellana sono ottimi conditi sia con sugo di funghi che di carne, in particolare coniglio o anatra.

Cover image credit: Kent Wang

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