Per prima cosa va preparata la pasta. Impasta 1 kg di farina con 5 uova intere e 3 tuorli, lavorando la pasta con acqua tiepida, un po' di olio e qualche pizzico di sale, finché non diventa morbida. Lascia riposare l'impasto per circa un'ora.
Cuoci mezzo chilo di macinato magro, un petto di pollo grande e due bistecchine di maiale. Poi trita la carne in pezzi molto piccoli, unisci 2 etti di mortadella, 2 uova, 50 grammi di parmigiano macinato, prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritato. Unisci 4 fette di pane lasciate ammorbidire nel latte e mescola bene il ripieno.
Spiana la pasta a strisce lunghe ma non troppo larghe, poi metti delle palline di ripieno al centro delle strisce di pasta e richiudile bene, tagliandole con uno stampino in metallo in modo da creare delle specie di mezzelune ripiene, che sono i tordelli. Lasciali poi riposare per almeno un giorno su un vassoio coperti di farina, poi cuocili in acqua salata per pochi minuti: quando galleggiano sono pronti per essere scolati. Vanno conditi abbondando con il ragù e il parmigiano!
