La recette des tordelli de la Versilia
Les tordelli sont des pâtes farcies délicieuses typiques de la Versilia : c'est le plat des jours de fête à Seravezza, Camaiore, Pietrasanta, Viareggio, Forte dei Marmi et Massarosa. Chaque famille a sa propre recette, qui prévoit de nombreuses variantes.
Il s'agit d'un plat vraiment unique, qui demande un peu de temps pour sa préparation à la main, mais qui, avec sa saveur campagnarde distincte, vaut tous les efforts.
Ingrédients
- 1 kg de farine
- 10 œufs
- 1/2 kg de viande de bœuf maigre hachée
- 1 blanc de poulet
- 2 steaks de porc
- 200 grammes de mortadelle
- 50 grammes de parmesan
- 4 tranches de pain sec
- persil et ail
- huile, sel et un peu de lait
La pâte
Il faut tout d’abord préparer la pâte. Mélangez 1 kg de farine avec 5 œufs entiers et 3 jaunes, en travaillant la pâte avec de l'eau tiède, un peu d'huile et quelques pincées de sel, jusqu'à ce qu'elle devienne molle. Laissez la pâte reposer pendant environ une heure.
La farce
Faites cuire 500 grammes de bœuf maigre haché, un grand blanc de poulet et deux steaks de porc. Hachez ensuite la viande en très petits morceaux, ajoutez 200 grammes de mortadelle, 2 œufs, 50 grammes de parmesan moulu, du persil et une gousse d'ail hachée. Ajoutez 4 tranches de pain laissées à ramollir dans le lait et mélangez bien la garniture.
La phase finale
Aplatissez la pâte en longues bandes, mais pas trop larges, puis placez de petites boules de farce au centre des bandes de pâte et fermez-les bien, en les découpant avec un pochoir métallique de manière à créer des sortes de demi-lunes farcies, qui sont les tordelli. Laissez-les reposer pendant au moins une journée sur un plateau recouvert de farine, puis faites-les cuire dans de l'eau salée pendant quelques minutes : lorsqu'ils flottent, ils sont prêts à être égouttés. Ils doivent être assaisonnés avec beaucoup de sauce à la viande et de fromage parmesan !
