La ricetta della zuppa alla frantoiana
In Toscana, probabilmente, la zuppa più famosa è la ribollita. Ma in ogni zona si potrebbero individuare decine di altre varianti. Minestre con fagioli, legumi e verdura di stagione, insaporite con sale, pepe, rosmarino e buon olio extravergine di oliva.
La zuppa alla frantoiana è una di queste, una ricetta tipica della colline lucchesi, condita con olio locale ed erbette di monte. Gli ingredienti semplici e genuini mettono in evidenza i profumi del bosco e portano a tavola il piacere della cucina familiare.
Ingredienti
- 1 kg di fagioli secchi
- gr. 60 di pancetta arrotolata a fette (2 fette alte 1/2 cm)
- erbette di monte a piacere, come cicerbite, borragine, erba cipollina
- gr. 100 di foglie di prezzemolo
- 2 porri medi
- gr 200 di zucca
- 3 patate
- 2 cavoli bianchi
- 3 mazzi di braschetta o cavolo nero
- 3 mazzetti di pepolino
- 3 carote
- 5 coste di sedano
- 1 cipolla rossa, 3 spicchi d'aglio
- 2 peperoncini, 3 bicchieri di olio d'oliva extravergine
- semi di finocchio a piacere
- 5 o 6 dadi di pane raffermo a persona
- sale e pepe
Preparazione
Mettere tutte le verdure e le erbe aromatiche tagliate grossolanamente in un tegame, ed aggiungere l'olio. Quando le verdure saranno appassite, unire i fagioli cotti in precedenza.
Aggiungere l'acqua in quantità adeguata alla densità che si vuol ottenere.
Portare a cottura le verdure e versare la zuppa in una terrina sul pane raffermo e tagliato a grossi dadi. Attendere che il pane si ammorbidisca, assorbendo il brodo ottenuto e servire la zuppa ben calda condendo con un filo d'olio extra vergine d'oliva e pepe a piacere. A secondo dei gusti la frantoiana è buona anche fredda.
