Pappa al pomodoro

Primi piatti

La ricetta della Pappa al Pomodoro

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Difficoltà
facile
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Dosi per
6 persone

E se tra le acrobazione culinarie di MasterChef e la passione per gli ingredienti sempre più esotici ci fossimo dimenticati il piacere della semplicità? Semplicità è cucinare un piatto povero della tradizione toscana come la Pappa al Pomodoro: felicità è scoprire che i sapori dell'infanzia non cambiano mai e che sono ancora più buoni quando li condividi con chi ami.

Serviva un pomeriggio alla Scuola di Cucina di Lella Cesari Ciampoli a Siena per ricordarmi che il profumo migliore del mondo esiste ed è quello del basilico che si tuffa nel pomodoro. Ecco la ricetta per far entrare lo stesso profumo nelle vostre case. 

Pappa al pomodoro
Pappa al pomodoro - Credit: Ilaria Giannini

Per prima cosa serve 1 litro e mezzo di brodo di carne, già sgrassato e filtrato. Poi in un tegame di coccio dai bordi alti versate 10 cucchiai di olio extravergine (toscano, mi raccomando!) con 6 spicchi d'aglio e 1 peperoncino spezzettato: solo a questo punto accendete il fuoco abbastanza alto.

Fasi di lavorazione del piatto
Fasi di lavorazione del piatto - Credit: Ilaria Giannini

Appena l'olio si scalda unite una manciata di foglie di basilico, stando attenti a non bruciare l'aglio che deve rimanere sempre bianco. Aggiungete 400 grammi di pane toscano raffermo, tagliato a fette molto sottili, che devono crogiolarsi per bene e assorbire tutto l'olio. Giratele a lungo!

L’importante è amalgamare con i mestoli in legno per insaporire il pane
L’importante è amalgamare con i mestoli in legno per insaporire il pane - Credit: Ilaria Giannini

La Pappa sta prendendo forma: aggiungete 500 grammi di pomodori molto maturi (o di polpa pronta) e versate abbastanza brodo da coprire il pane. Aggiustate di sale e pepe, unite altre foglie di basilico e cuocete per un'ora a tegame coperto, aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo.

La Pappa al Pomodoro è servita!
La Pappa al Pomodoro è servita! - Credit: Ilaria Giannini

La zuppa dovrà essere abbastanza densa: prima di servirla, passate nel passaverdure le parti grosse della Pappa, l'aglio e il basilico. Portatela in tavola con un filo d'olio a crudo e ricordate: il giorno dopo è ancora più buona!

P.S. Se volete rendere la vostra zuppa ancora più speciale, Lella consiglia di aggiungere un uovo sbattuto ogni due persone e del parmigiano grattugiato: avrete una Pappa al Pomodoro Maritata!

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Enogastronomia