La ricetta della pappa al pomodoro
La pappa al pomodoro è uno dei piatti "simbolo" della cucina casalinga tradizionale toscana, perché è un piatto che si prepara recuperando gli avanzi. La lista degli ingredienti è infatti breve e molto semplice: pane toscano raffermo, pomodori pelati in scatola, buon olio extravergine di oliva, sale e peperoncino.
Ciò che fa della pappa al pomodoro un'ambasciatrice della cucina toscana è il suo carattere camaleontico: la ricetta varia da zona a zona, da famiglia a famiglia, suscitando dibattiti e contrasti. Basilico o salvia? Solo aglio o un misto di verdure tritate finemente come carota, sedano e cipolla? Acqua o brodo vegetale?
La seguente ricetta ha origine nel Chianti e unisce la tradizione senese e quella fiorentina.
Ingredienti
- 800 g di pomodori pelati in scatola, schiacciati
- 2 spicchi d'aglio
- Peperoncino essiccato, a piacere
- Olio extravergine d'oliva
- 4 fette spesse di pane raffermo (meglio se Pane Toscano DOP)
- 1 tazza di acqua calda
- Circa 20 foglie di basilico
- Sale
Preparazione
Ecco la ricetta passo passo:
Mettere a bagno il pane in acqua fredda per circa 10 minuti.
Coprire il fondo di una pentola con olio extravergine di oliva, aggiungere a piacere l'aglio e il peperoncino essiccato. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati. Cuocere a fuoco basso fino a quando i pomodori iniziano ad ammorbidirsi e dividersi in pezzi.
Strizzare il pane tra le mani per eliminare tutta l'acqua in eccesso, poi sbriciolarlo nella salsa di pomodoro. Aggiungere una tazza di acqua calda.
Aggiustare di sale e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando energicamente di tanto in tanto.
Spegnere il fuoco, aggiungere le foglie di basilico e condire con altro olio extravergine di oliva.
Lasciare riposare per almeno un'ora, lasciando che i sapori si amalgamino, quindi servire caldo o a temperatura ambiente.
