La ricetta dei necci con la ricotta

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Difficoltà

Facile

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Preparazione

20 min

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Tempo cottura

5 min

I necci sono una specialità dolce della Toscana: grosse cialde realizzate con farina di castagne e cotte in speciali piastre di acciaio chiamate "testi", che vengono poste direttamente sul fuoco. Tradizionalmente, i necci vengono arrotolati a forma di cannolo e farciti ancora caldi con la ricotta.

Un tempo il neccio veniva consumato in sostituzione della polenta di farina di castagne, oppure freddo dai taglialegna e dai carbonai nel bosco. Amati ancora oggi, i necci si trovano facilmente nei territori della Montagna Pistoiese, della Garfagnana e della Lunigiana.

Ingredienti

400 gr. di farina di castagne
un pizzico di sale
acqua
500 gr. di ricotta fresca

Preparazione

In una zuppiera con la farina di castagne e il sale, versate un filo d'acqua e lavorate fino a ottenere un composto morbido, più liquido di una crema.
Scaldare i testi sul fuoco e ungerli con una mezza patata intinta nell'olio d'oliva.
Con un cucchiaio versare l'impasto al centro del testo; schiacciarlo poi con l'altro testo e metterlo sul fuoco, girando di tanto in tanto per far cuocere in maniera omogenea il neccio.
Servire il neccio arrotolato a forma di cannolo e farcire con la ricotta fresca.