Gli Amaretti di Carmignano sono un dolce semplice ma molto saporito. L'origine di questa ricetta risale a fine Ottocento: fu inventata da Giovanni Bellini di Carmignano, detto I' Fochi per il carattere impetuoso che gli si attribuiva, che grazie alla sua abilità, seppe conferire un sapore particolare che distingue ancora oggi questo prodotto rispetto ad altri amaretti.
Gli Amaretti sono dolcetti grandi poco più di una noce, dal colore ambrato e dalla caratteristica forma rotondeggiante e bitorzoluta. Sono morbidi e hanno un marcato profumo e sapore di mandorla che ne costituisce l'ingrediente principale. Sono perfetti consumati insieme a un bicchiere di Vin Santo, sempre di Carmignano.
Macinare finemente le mandorle con lo zucchero e impastarle con gli albumi d'uovo. Ottenuta una giusta consistenza, lasciare riposare per circa 3 ore. Quindi, distendere a piccoli mucchietti su dei fogli di ostia dentro una teglia da forno. Cuocere in forno per 12 minuti a 175 gradi e separare gli amaretti uno per uno.
