Harina Neccio de Garfagnana DOP
Un producto que da testimonio de antiguos oficios, sabores y tradiciones
El cultivo de la castaña en la zona de Lucca, se extendió cada vez más, gracias también al injerto de los cultivares más adecuados para la producción de harina, hasta el punto de que, en la Garfagnana, su fruto se convirtió pronto en la principal fuente de sustento de la población.
Las fases de elaboración
El secado de las castañas se realiza históricamente en secaderos o metati, es decir, en estructuras de piedra donde se depositan las castañas para el secado: bajo el "canniccio", parte donde se esparcen las castañas, se hace un fuego ligero, sin llama, con leña de castaño; el humo, al subir a través de las castañas, las seca lentamente, durante unos 40 días, preparándolas para el desgranado y la molienda.
Solo en la Garfagnana, hasta la década de los años 50, había más de 7.000 metati, mientras que los molinos para la molienda de castañas secas, eran alrededor de 250.
El secado de las castañas se realiza históricamente en secaderos o metati, es decir, en estructuras de piedra donde se depositan las castañas para el secado: bajo el "canniccio", parte donde se esparcen las castañas, se hace un fuego ligero, sin llama, con leña de castaño; el humo, al subir a través de las castañas, las seca lentamente, durante unos 40 días, preparándolas para el desgranado y la molienda.
Solo en la Garfagnana, hasta la década de los años 50, había más de 7.000 metati, mientras que los molinos para la molienda de castañas secas, eran alrededor de 250.
Características
La Farina di Neccio de la Garfagnana DOP es muy fina al tacto y al paladar, con un color que va del blanco al marfil oscuro y un olor típico a castañas. El cultivo del castaño en la Garfagnana utiliza diferentes variedades: Carpinese, Pontecosi, Mazzangaia, Pelosora, Rossola, Verdora, Nerona y Capannaccia; todas aptas para ser transformadas en harina, dándole, a cada una de ellas, características particulares de sabor y gusto.
La Farina di Neccio de la Garfagnana DOP es muy fina al tacto y al paladar, con un color que va del blanco al marfil oscuro y un olor típico a castañas. El cultivo del castaño en la Garfagnana utiliza diferentes variedades: Carpinese, Pontecosi, Mazzangaia, Pelosora, Rossola, Verdora, Nerona y Capannaccia; todas aptas para ser transformadas en harina, dándole, a cada una de ellas, características particulares de sabor y gusto.
Gastronomía
Entre las recetas típicas encontramos la polenta de harina de neccio, los manafregoli (harina de neccio cocida con leche), el castagnaccio y los necci con ricotta - preparados con harina de castañas y horneados en placas especiales de hierro forjado con mangos largos, llamadas "testi.
Entre las recetas típicas encontramos la polenta de harina de neccio, los manafregoli (harina de neccio cocida con leche), el castagnaccio y los necci con ricotta - preparados con harina de castañas y horneados en placas especiales de hierro forjado con mangos largos, llamadas "testi.
