Es un cruce entre un pequeño pastel y un biscote de almendra, los ricciarelli presentan un espolvoreado de azúcar en polvo, con un interior blando que se derrite en la boca y un llamativo aroma de almendras amargas. El origen de los ricciarelli de Siena se remonta al Siglo XV: la pasta de almendras -en forma de mazapán fue en su día muy popular en la ciudad y Siena fue famosa incluso fuera de su territorio por su producción.
Los biscotes hechos con pasta de almendras se reservaban para el suntuoso banquete de los Señores porque estaban hechas con ingredientes preciosos, principalmente almendras y azúcar. Eran tan apreciados y refinados que los dulces de mazapán se vendían en las boticas junto con las drogas y las especias más exóticas de la época.
Hoy en día, junto con el panforte, los ricciarelli son quizás uno de los dulces más característicos de Siena. En Navidad, se pueden encontrar en todas las pastelerías y panaderías de Siena. Aunque es una receta tradicional, también es un dulce con un atractivo moderno, ya que son naturalmente sin gluten y sin lactosa, lo que las convierte en una galleta de Navidad que puede satisfacer las necesidades de todos.
La noche anterior: batir las claras de huevo, luego añadir el azúcar en polvo y la harina de almendra molida. Añadir también el extracto de almendra amarga, la cáscara rallada de una naranja y el extracto de vainilla. Cubrir con película transparente y dejarlo en la nevera toda la noche.
Al día siguiente: precalentar el horno a 160°C. Espolvorear una superficie de trabajo con azúcar en polvo. Enrollar la masa formando una especie de tronco y cortar pequeñas partes de masa. Con las manos hay que formar un óvalo de 1 cm de espesor con la masa. Disponer los ricciarelli en una bandeja forrada con papel para horno.
Espolvorear los biscotes ricciarelli con azúcar en polvo. Hornear los biscotes ricciarelli durante unos 18 minutos. Cuando se sacan del horno, aún estarán suaves y húmedos, pero no te preocupes, alcanzarán la textura ideal una vez enfriados.
Guardarlos en un contenedor hermético. Al día siguiente serán aún más sabrosos.
