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Recettes

Recette des Ricciarelli par Juls’ Kitchen

cake
Douceurs et desserts

À mi-chemin entre un petit gâteau et un biscuit aux amandes, les ricciarelli sont saupoudrés de sucre, la partie interne est moelleuse et fond dans la bouche laissant un arôme saisissant d'amandes amères. L'origine des ricciarelli de Sienne remonte au XVe siècle : la pâte d'amande - sous forme de massepain ou de Marzapanetti - était autrefois très populaire dans la ville et Sienne était célèbre même en dehors de son territoire pour sa production. Les biscuits à la pâte d'amande étaient réservés aux somptueux banquets des seigneurs car ils étaient composés d'ingrédients précieux, principalement d’amandes et de sucre. Ils étaient si précieux et raffinés que les bonbons à la pâte d'amande étaient vendus dans les boutiques d'apothicaires avec les médicaments et les épices les plus exotiques de l'époque.

Aujourd'hui, avec le panforte, les ricciarelli sont peut-être l'un des desserts siennois les plus caractéristiques. Pendant la période de Noël, vous pouvez les trouver dans toutes les pâtisseries et boulangeries de Sienne. Même s'il s'agit d'une recette traditionnelle, c'est aussi une friandise moderne, car elle est naturellement sans gluten et sans lactose, ce qui en fait un biscuit de Noël qui peut répondre aux besoins de tous. 

Ricciarelli

Ingrédients

  • 2 blancs d'œufs, d'environ 75 g
  • 200 g de sucre glace, +1 tasse pour glacer les ricciarelli
  • 200 g de farine d’amande
  • 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • zeste râpé d'une orange

Le jour précédent : montez les blancs d'œufs en neige, puis incorporer le sucre glace et la farine d'amandes moulues. Ajoutez également l'extrait d'amande amère, le zeste râpé d'une orange et l'extrait de vanille. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain: préchauffez le four à 160 °C (320 °F). Saupoudrez un plan de travail de sucre glace. Roulez la pâte en une bûche et découpez de petites boules de pâte. Obtenez une forme ovale avec vos mains qui soit d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez les ricciarelli sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enduisez les ricciarelli façonnés de sucre glace supplémentaire. Faites cuire les ricciarelli pendant environ 18 minutes. Lorsque vous les sortirez du four, ils seront encore mous et humides, mais ne vous inquiétez pas, ils atteindront la texture idéale une fois refroidis.

Conservez-les dans un récipient hermétique. Le lendemain, ils seront encore meilleurs.