Los biscotes de almendra de Prato se llaman biscotti o cantucci. El bis-cotto, literalmente cocinado de nuevo en italiano, revela cómo se hace en realidad: se hornea dos veces.
Son el dulce favorito para terminar una comida, para comerlos solos o sumergiéndolos en un vasito de Vinsanto.
Calentar el horno al máximo, o a 250°C. Poner dos huevos y una yema en un recipiente. Dejar a parte la clara de huevo que nos ha quedado, la usarás después.
Batir los huevos con el azúcar usando una batidora de mano o una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Luego añadir la harina tamiza, el polvo de hornear y la sal antes de añadir la ralladura de naranja. Por último, añadir las almendras y mezclar bien.
Forrar un molde con papel para hornear y, con la ayuda de una espátula, crear dos panes con la masa, de unos 30 cm de longitud y no más de 5 cm de ancho.
Batir la clara de huevo usando un tenedor hasta que quede espumosa y luego untarla sobre los panes. Disminuir la temperatura del horno a 180°C y hornear las galletas.
Hornear los panes durante unos 20-25 minutos, hasta que estén dorados por fuera, pero todavía húmedos por dentro.
Dejar que los panes se enfríen durante unos 5 minutos, luego córtelos sobre una tabla de cortar, con un cuchillo afilado. Las galletas deben tener unos 2 cm de espesor.
Coloque las galletas cortadas en el molde cortadas posicionándolas hacia abajo y hornear por otros 15-18 minutos, hasta que estén doradas.
Dejar enfriar completamente en una rejilla y luego guardarlas en un frasco para biscotes o en una lata. Deberían durar algunas semanas.
