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Pane, pasta e legumi

Il farro della Garfagnana

Il cereale più antico è ottimo per zuppe calde, minestre di verdura e insalate fredde

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Pane, pasta e legumi
Il farro è un antichissimo cereale, basti pensare che era uno dei piatti preferiti dei Romani, che lo usavano addirittura per nutrire le loro legioni. Scomparso quasi ovunque, sopravvive in Garfagnana, dove viene ancora brillato in antichi molini di pietra e viene regolarmente usato per fare un'ottima minestra e le inimitabili torte dal gusto piccante. Oggi, con il boom della cucina naturale, vegetariana e macrobiotica, il farro comincia a essere conosciuto anche fuori della sua terra d'origine.

Nella cucina tradizionale il farro trova vari impieghi, anche se il più noto e interessante è quello come primo piatto. Per questo specifico uso il farro della Garfagnana possiede peculiarità non riscontrabili nei farri di altre provenienze. La minestra di farro, piatto tipico in Garfagnana, oltre che essere prelibata, risulta di particolare beneficio per l'organismo umano.

Il farro si utilizza soprattutto come ingrediente per ottime zuppe. Quella più corposa richiede un passato di fagioli, passata di pomodoro, tutti gli odori dell'orto e alcune cotiche per insaporilo durante la cottura. La minestra di farro più leggera invece è fatta con tutte le verdure, dalla zucchina alla patata, a cui si aggiungono i fagioli borlotti. Ma il farro ha un sapore che si sposa bene con i più diversi ingredienti: dai funghi porcini al pesce ed è molto gustoso anche servito come insalata fredda.

Come tutto ciò che è autentico, in quanto frutto di una cultura che nasce dallo stretto rapporto dell'uomo con il suo territorio, anche l'origine del farro andava garantita e tutelata. È quanto la Comunità Montana della Garfagnana ha cercato di fare, ottenendo prima l' "Indicazione Geografica Protetta" e quindi costituendo nel suo seno un comitato di controllo e promozione. Questa e altre azioni si inseriscono in una più vasta strategia tesa alla valorizzazione delle produzioni tipiche e alla difesa del consumatore.
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