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Le Polpette di Carnevale

Questo piatto fa parte della cucina tradizionale pratese e viene preparato in famiglia in diverse varianti. Si consuma il Martedì Grasso.
 

Preparazione

Lessare circa mezzo chilo di patate e schiacciarle poi impastarle con 100 g. di carne di vitello (o pollo) fatta precedentemente rosolare a fuoco lento, sfumare nel di vino bianco e tritare.
Aggiungere 100 g. di rigatina tritata finemente, 50 g. di uvetta, g. 50 di pinoli, g. 30 di noci, prezzemolo, parmigiano grattugiato, due uova, sale e pepe q.b.
Amalgamare bene gli ingredienti e formare le polpettine e passarle nel pan grattato e friggere in olio di oliva bollente.
Per chi desidera un piatto ancora più saporito, ma sicuramente non più leggero, può mettere le polpettine in una teglia con abbondante sugo di carne e farlo ritirare lentamente per una ventina di minuti.