Le polpette di Carnevale sono un piatto tipico della cucina tradizionale pratese, che viene preparato in famiglia in diverse varianti nel periodo del Carnevale e in particolare per il Martedì Grasso.
Sono preparate con carne di pollo o di vitello e hanno la particolarità di contenere al loro interno anche dei pinoli: una vera delizia che doveva soddisfare i palati prima che iniziasse la Quaresima.
Lessare circa mezzo chilo di patate, schiacciarle poi impastarle con 100 grammi di carne di vitello (o di pollo, a seconda dei gusti) fatta precedentemente rosolare a fuoco lento, sfumata nel di vino bianco e tritata.
Aggiungere 100 grammi di pancetta tritata finemente, 100 grammi di pinoli, prezzemolo, parmigiano grattugiato, due uova, sale e pepe quanto basta.
Amalgamare bene gli ingredienti e formare le polpettine, passarle nel pangrattato e friggere in olio di oliva bollente.
Chi desidera un piatto ancora più saporito, ma sicuramente non più leggero, può mettere le polpettine in una teglia con abbondante sugo di carne e farlo ritirare lentamente per una ventina di minuti.
