La ricetta dei sedani ripieni alla pratese

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Difficoltà

media

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Dosi per

8 persone

Gli storici della cucina pratese si spremono le meningi da secoli per trovare le origini di questa indigena pietanza. Anche se i sedani ripieni alla pratese sono buoni anche senza storia.

Il sedano è un ortaggio che richiede molta cura per crescere bene. Dalla terra di semina deve essere trapiantato nella porca dove, a suo tempo, sarà rincalzato fino a metà dei gambi perché le costole crescano tenere e bianche. Richiede anche un'annaffiatura costante che deve arrivare alle barbe dal solco che separa le file delle piante. Cure, appunto, di esperti ortolani che a Prato, fin dal Medioevo, operavano nei numerosi orti della città i quali avevano a disposizione le generose acque del Bisenzio che gli arrivavano a mezzo delle gore.

Quindi disponendo di così preziosa verdura è facile immaginare che i cuochi pratesi abbiano trovato il modo di cucinare nella maniera più gustosa, cioè riempiendo le costole di delicati ripieni.

Ingredienti

4 gambi di sedano
300 gr di carne macinata
150 gr di mortadella
1 cucchiaio di prezzemolo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
formaggio
sale
pepe
noce moscata
mezzo spicchio d'aglio tritato
5 uova
3 cucchiai di farina
olio d'oliva
300/400 gr di ragù di carne

Preparazione

Pulire il sedano sotto l'acqua corrente fredda e rimuovere i filamenti dalle costole.
Tagliare le costole in pezzi di 7 cm e scottare in acqua salata bollente.
Scolare bene e stendere su una superficie piatta per raffreddare e coprire con un panno per riposare.
Riempire le costole di sedano con il ripieno di carne, composto da carne di vitello, mortadella, prezzemolo, parmigiano, due uova, sale, pepe, noce moscata e aglio.
Mettete insieme due costole di sedano in modo che formino una sorta di cilindro, preparate le costole per friggerle.
Procedere a friggere in abbondante olio d'oliva e, una volta fritti, stendere i sedani su carta assorbente.
In una padella, versare il contenuto del ragù; una volta che la salsa ha iniziato a bollire, inserire delicatamente le costole di sedano fritte.
Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento.
Decorare il piatto con le foglie di sedano.

Questo piatto si abbina perfettamente con il vino rosso di Carmignano.