I totani ripieni sono un piatto classico della cucina versiliese che sposa uno degli ingredienti prediletti sulle coste tirreniche, i totani, con le profumate erbe aromatiche raccolte nell’entroterra.
Un po' più grosso di un calamaro, con una carne meno morbida ma un gusto più deciso, vagamente selvatico, il totano si può pescare tutto l'anno. Data la consistenza della carne è meno adatto alla griglia e si presta invece benissimo per cotture in umido o al sugo.
