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In cucina con Elsa: la ricetta delle melanzane sott'olio

Marta Mancini by Marta Mancini
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Difficoltà
facile
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Preparazione
1 ora
schedule
Tempo cottura
5 minuti

La tradizione culinaria toscana è molto ricca e variegata, piena di ricette e segreti che si tramandano di generazione in generazione. Tra i cibi tipicamente casalinghi della nostra cucina ricordiamo le conserve sott'olio: verdure, funghi e chi più ne ha, più ne metta! Ma come si preparano? Ad aprirci le porte del suo laboratorio gastronomico è Elsa: una vita passata a lavorare nella sua bottega di frutta e verdura, alzandosi alle 4 del mattino per offrire solo i prodotti migliori. Adesso che è in pensione si diverte a dare una mano presso il ristorante delle tre figlie, preparando e cucinando le pietanze come vuole la tradizione.
Ed ecco come si preparano le tanto amate e gustose melanzane sott'olio.

Ingredienti
  • Aceto
  • Acqua
  • Sale grosso
  • Melanzane
Preparazione
Acqua e aceto sul fuoco
Acqua e aceto sul fuoco

Riempire una pentola per metà con aceto e l'altra metà con acqua. Lasciarla sul fuoco fino a ebollizione e aggiungere una manciata di sale grosso.

Pulendo le melanzane
Pulendo le melanzane

Nel frattempo pulire le melanzane, togliendo in particolare la buccia e tagliandole in fettine sottili.

La cottura
La cottura

Aggiungere le melanzane nella pentola sul fuoco e lasciarle cuocere per circa 4 minuti.

La fase finale
La fase finale

Scolare le melanzane e stenderle su uno straccio fino a farle raffreddare.
Infine mettere le melanzane sott'olio in vasetti di vetro e lasciarle riposare per almeno 3 giorni.

I trucchi di Elsa
  • Usare sempre verdura di stagione: adesso abbiamo preso le melanzane come esempio, ma si può ripetere la ricetta con ogni tipo di ortaggio (fagiolini, carote, cavolfiore, sedano).
  • Per conservare le verdure nei vasetti, è preferibile utilizzare olio di semi perchè l'olio di oliva tende a disfarle.
  • Per conservare le verdure a lungo, è necessario far cuocere le melanzane in aceto e vino bianco, anzichè acqua.
  • Per rendere le melanzane ancora più saporite, si può aggiungere un battuto di aglio e prezzemolo (ideale per la conservazione a breve termine).
&
Enogastronomia