L'antico mulino Margheri
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L’antico mulino della Madonna dei Tre Fiumi

Storia di Roberto, mugnaio per scelta

Borgo San Lorenzo

Fra quelli ancora in funzione il mulino Margheri di Madonna dei Tre Fiumi, frazione di Ronta nel comune di Borgo San Lorenzo, è sicuramente uno dei più antichi della Toscana: un’iscrizione che ancora campeggia sulla sua facciata lo fa risalire addirittura all’845. Per secoli e secoli i mugnai che si sono succeduti hanno scrutato il cielo nella speranza che le piogge facessero girare le pale alimentate dal torrente Razzuolo. Oggi Roberto Cerbai, ex camionista che ha abbracciato la professione di mugnaio sulle orme del suocero, provvede a tutto quello che serve per far funzionare il mulino della Madonna dei Tre Fiumi: è lui che con infinita pazienza e perizia scalpellina provvede alle macine mantenendole sempre in piena efficienza; è lui che produce i pezzi di ricambio per il mulino intagliando il legno per la grandi pale del retrecine. Il lavoro è ritmato dalle stagioni e dalla disponibilità di acqua. La molitura delle castagne avviene a settembre e rappresenta rispetto agli altri sistemi di macinazione con strumenti e supporti tecnologici moderni una garanzia da un punto di vista qualitativo in quanto come sottolinea Roberto Cerbai: "le caratteristiche del prodotto non vengono alterate, perché la farina non viene surriscaldata."

Borgo San Lorenzo
Nel cuore del Mugello un borgo dalle numerose tradizioni
Il paese, centro più importante del Mugello, è ubicato dove la valle della Sieve è più larga. Il nucleo primitivo si formò intorno a una corte degli Ubaldini, dove sorgeva anticamente la borgata romana di Annejanum. Verso la metà del X secolo passò in parte sotto il dominio dei Vescovi fiorentini, a cui si ribellò nel 1273; poi fu proclamato il comune. ...
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