Saveurs et artisanat du Casentino

L’artisanat typique du Casentino est né et s’est développé pour répondre aux besoins de ses habitants. C’est là qu’est produite la précieuse toile du Casentino, un tissu rugueux, imperméable et rustique à la couleur orange caractéristique : parfait pour les manteaux, les vestes et les capes.

Le Casentino est également une région dédiée au travail du fer forgé : les salpellini, grâce à leurs connaissances et à leur expérience, créent des œuvres d’art qui sont ensuite utilisées pour meubler des maisons du monde entier.

Le grès caractérise le paysage toscan, notamment dans le hameau de Strada in Casentino, qui accueille tous les deux ans une exposition nationale de pierres de taille.

Outre la châtaigne, Reine de la table, ainsi que les entrées et les desserts, le Casentino offre un large choix de produits agroalimentaires. Parmi les spécialités locales, citons la pomme de terre rouge de Cetica, utilisée principalement dans les ragoûts ou les gnocchis ; le haricot zolfino de Pratomagno, excellent assaisonné d’un filet d’huile d’olive vierge extra ; un excellent steak de Chianina et, bien sûr, le jambon gris de Casentino.

À Pâques, si vous vous trouvez dans la région, ne manquez pas la panina, une sorte de biscuit qui se décline en deux versions : salée et sucrée. Autrefois, le matin de Pâques, les « cavallai » du Casentino se réunissaient pour un copieux petit-déjeuner composé de pain, d’œufs durs, de salade, d’escalopes d’agneau et de charcuterie. Cette délicatesse est devenue une tradition à respecter.