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El Palio dello Stufato alla Sangiovannese
Photo ©Roberto Pineschi
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El Palio dello Stufato alla Sangiovannese

Una celebración que nació para mantener viva la cocina tradicional local

Cada año, en invierno, San Giovanni Valdarno celebra uno de sus platos tradicionales: el guiso o estofado. Así, entre enero y febrero, el municipio organiza un verdadero concurso gastronómico, el Palio dello stufato alla Sangiovannese.

El guiso se prepara de acuerdo con la receta original que se remonta a principios del siglo pasado. El ingrediente principal es el músculo de la pata delantera de la ternera, que debe cocinarse en una cazuela de barro o de aluminio y moverse con una cuchara de madera. Su sabor es muy diferente al del guiso común. También se utilizan otros ingredientes en el proceso de cocción, como la cáscara de limón, la nuez moscada, los huesos de ternera y el vino tinto.

El Palio nació para mantener vivo este plato típico local y, para ello, premia en un concurso la mejor realización casera del plato. Todos los residentes de San Giovanni Valdarno pueden inscribirse en el concurso, mientras que el público puede participar en el almuerzo y disfrutar de los diferentes guisos contendientes.

Recientemente, el evento ha añadido una nueva cita al programa, el Palio dei Quartieri, durante el cual los barrios de la ciudad llamados "rioni" (Bani, Calambrone, Centro Storico, Fornaci, Gruccia, Oltrarno, Ponte alle Forche/Forcellino), representados por un"stufataro" cada uno, compiten por el título de la versión mejor preparada.

Los resultados del Palio los deciden dos jurados, uno técnico, compuesto por chefs, periodistas, bloggers e instituciones, y otro popular, formado por los ciudadanos presentes.

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Tel. 055 9126268
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