La Pasimata
El tradicional dulce de Pascua de Lucca: fermentaciones lentas y sabores antiguos
La pasimata es un dulce típico de la provincia de Lucca que se prepara durante el periodo de Semana Santa y está vinculado a tradiciones familiares y campesinas. Originalmente era un simple pan que se bendecía el Sábado Santo, pero con el tiempo se transformó en un aromático dulce horneado al que se añadía manteca de cerdo, azúcar y anís.
Antiguamente se preparaba en casa y se cocía en los hornos del pueblo, a menudo en el marco de una auténtica competición entre cocineras para conseguir la mejor fermentación.
Símbolo de celebración y renacimiento, la pasimata sigue representando una profunda conexión con las raíces culturales de la zona.
Características
La pasimata se distingue por su elaboración lenta y artesanal. En la llanura de Lucca tiene forma de panecillo y se hace con harina, azúcar, manteca de cerdo (o mantequilla), leche, levadura, masa de pan y semillas de anís.
En Garfagnana, en cambio, es más recargado: de forma circular, tiene un diámetro de 25-30 cm y un grosor de unos 10 cm, con una masa dorada y una corteza oscura. Lleva huevos, vin santo (vino dulce) y pasas sultanas. El resultado es un dulce esponjoso y especiado.
La pasimata se distingue por su elaboración lenta y artesanal. En la llanura de Lucca tiene forma de panecillo y se hace con harina, azúcar, manteca de cerdo (o mantequilla), leche, levadura, masa de pan y semillas de anís.
En Garfagnana, en cambio, es más recargado: de forma circular, tiene un diámetro de 25-30 cm y un grosor de unos 10 cm, con una masa dorada y una corteza oscura. Lleva huevos, vin santo (vino dulce) y pasas sultanas. El resultado es un dulce esponjoso y especiado.
Fases de la elaboración
La pasimata se prepara en cinco fases de fermentación, que pueden durar hasta dos días.
Se empieza con una base de masa madre (o levadura de cerveza) y harina, que se deja fermentar durante mucho tiempo.
A continuación, se trabaja la masa y se enriquece gradualmente con ingredientes, siguiendo un método preciso de adición de pequeñas cantidades cada vez, hasta la última fase, en la que también se incorporan el anís y las pasas sultanas. Tras la última fermentación en el molde, el dulce se cuece en el horno a 180°C durante aproximadamente una hora.
Esta lenta elaboración garantiza una estructura esponjosa, un aroma intenso y una larga conservación.
La pasimata se prepara en cinco fases de fermentación, que pueden durar hasta dos días.
Se empieza con una base de masa madre (o levadura de cerveza) y harina, que se deja fermentar durante mucho tiempo.
A continuación, se trabaja la masa y se enriquece gradualmente con ingredientes, siguiendo un método preciso de adición de pequeñas cantidades cada vez, hasta la última fase, en la que también se incorporan el anís y las pasas sultanas. Tras la última fermentación en el molde, el dulce se cuece en el horno a 180°C durante aproximadamente una hora.
Esta lenta elaboración garantiza una estructura esponjosa, un aroma intenso y una larga conservación.
Gastronomía
Tradicionalmente consumida en Semana Santa, la pasimata también es excelente para el desayuno o la merienda, por ejemplo acompañada de un vasito de vino dulce o un poquito de mermelada.
Tradicionalmente consumida en Semana Santa, la pasimata también es excelente para el desayuno o la merienda, por ejemplo acompañada de un vasito de vino dulce o un poquito de mermelada.
