Experiencia EVO con el chef Alessio Berionni

Esta experiencia está diseñada para quienes desean combinar el placer de la buena mesa con el descubrimiento consciente de uno de los ingredientes más preciados de la cocina mediterránea: el aceite de oliva virgen extra de alta calidad. Les guiaremos para descubrir sus propiedades beneficiosas: cómo conservarlo, cómo reconocer sus características y muchos otros detalles. Cada plato del menú, creado por el chef Alessandro Berionni, quien acompañará el almuerzo con explicaciones detalladas y curiosidades, se maridará con uno de los aceites producidos por Casa Julia.

El menú incluirá:

• Huevo a baja temperatura, espuma de aceite y trufa: el huevo, envuelto en una espuma mantecosa de aceite de oliva virgen extra, libera notas herbáceas que se funden con la intensidad de la trufa. La cocción a baja temperatura conserva la cremosidad, y el aceite aporta un toque fresco y persistente para un comienzo sorprendente.
• Sombreros de patata, caldo oscuro y nieve de aceite: los sombreros, ligeros como nubes, armonizan con un caldo oscuro rico en umami. La nieve de aceite de oliva virgen extra, obtenida mediante una técnica molecular, ofrece un contraste térmico y una explosión de frutado de intensidad media.
• Filete de cerdo marinado, verduras glaseadas y chalotas en aceite de cocina: el cerdo, marinado con aceite de oliva virgen extra y hierbas aromáticas, queda muy tierno. Las verduras, glaseadas con aceite crudo, y las chalotas caramelizadas en aceite caliente realzan el dulzor natural de los ingredientes.
• Mousse de chocolate negro y aceite de oliva, con caramelo salado: el chocolate negro al 70% se combina con el aceite de oliva virgen de un tono picante, creando un equilibrio entre amargor y redondez. El caramelo salado aporta un toque gourmet, mientras que el aceite une elegantemente los sabores para un final intenso.

En un entorno excepcional: al aire libre, entre olivos, con vistas de las colinas de la Maremma y de la Isla del Giglio.

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