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Ricette

Le Crespelle alla Fiorentina di Juls' Kitchen

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Primi piatti

Le Crespelle alla Fiorentina sono un piatto legato a Caterina de' Medici e all'antica disputa franco-fiorentina su chi abbia influenzato chi in cucina. Le crespelle, cugine italiane delle crêpes francesi, vengono prima riempite di spinaci e ricotta profumata alla noce moscata, uno dei sapori preferiti da Caterina de' Medici, poi arrotolate come un cannellone o piegate come un fazzoletto, per cui vengono anche chiamate pezzole delle nonne.

Crespelle

Ingredienti

Ingredienti per le crespelle

  • 3 uova
  • 3 cucchiai abbondanti di farina
  • 1 pizzico di sale
  • 300 ml di latte intero

Ingredienti per il ripieno 

  • 400 grammi di spinaci cotti 
  • 400 grammi di ricotta fresca
  • 30 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 pizzico di sale 
  • Noce moscata grattugiata 
  • 1 uovo 

Ingredienti per la besciamella

  • 50 grammi di burro 
  • 60 grammi di farina 
  • 700 ml di latte intero 
  • 1 pizzico di sale
  • Noce moscata grattugiata

Ingredienti per completare il piatto 

  • Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Passata di pomodoro
  • Olio extravergine d'oliva

 

Preparazione

Crespelle alla Fiorentina
Crespelle alla Fiorentina - Credit: Juls Kitchen

Ecco la ricetta passo per passo:

Prepara la pastella delle crespelle. Sbatti le uova con la farina e un pizzico di sale. Rimuovi tutti i grumi di farina. Versa il latte poco alla volta e usa la frusta per amalgamare l'impasto. Copri la ciotola con la pellicola trasparente e mettila in frigo per circa un'ora.

E ora passiamo al ripieno. Aggiungi gli spinaci perfettamente schiacciati e tritati in una ciotola con la ricotta, il pecorino grattugiato, un pizzico di noce moscata e sale. Mescola con una forchetta per ottenere un ripieno verde e bianco splendidamente marmorizzato. Assaggialo: se è troppo insipido, aggiungi altro formaggio grattugiato. Sbatti un uovo e mescolalo nel ripieno. Quindi mettilo da parte.

Prepara la crespelle: scalda una padella antiaderente larga 20 centimetri a fuoco medio. Immergi un tovagliolo di carta nell'olio d'oliva e usalo per spazzolare la padella calda. Versa la pastella delle crespelle nella padella e agitala fino a ricoprirla con uno strato sottile di impasto. Cuocilo per 2 o 3 minuti fino a quando la crespella diventa di color marrone dorato sui bordi, quindi con una spatola capovolgila e cuocila anche sull'altro lato per un altro minuto. Sposta la prima crespella su un piatto e prepara la seconda. Dovresti ottenere 8 crespelle.

Ora prepara la besciamella. Sciogli il burro in una casseruola a fuoco medio. Quando è sciolto, aggiungi un cucchiaio di farina e mescolalo per alcuni minuti fino a quando non diventa dorato e tostato. Versa il latte freddo poco alla volta mescolando continuamente per evitare grumi. Lascia cuocere a fuoco medio-basso fino a quando non si addensa e condiscila con un buon pizzico di sale e noce moscata grattugiata per dare alla besciamella un delicato profumo speziato.

Ora che hai tutti gli ingredienti di cui hai bisogno - crespelle, besciamella e ripieno - preriscalda il forno a 200°. Farcisci ciascuna crespella con il ripieno di spinaci e ricotta: arrotolale come un cannellone o piegale come un fazzoletto.

Disponi le crespelle leggermente sovrapposte in una teglia precedentemente spalmata con alcuni cucchiai di besciamella. Condisci la crespelle con la besciamella avanzata, qualche cucchiaio di passata di pomodoro, Parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva. Abbassare la temperatura del forno a 180° e cuoci le crespelle per circa 20 minuti fino a che non saranno dorate sui lati. Mangia le crespelle calde appena sfornate o, ancora meglio, scaldale il giorno dopo con un goccio di latte.