Il berlingozzo è un dolce toscano di antica origine. I cronisti del Quattro/Cinquecento lo citano spesso quando raccontano dei festini di Carnevale. Si consumava il "giovedì grasso" detto Berlingaccio e da questa festa, burlona e pantagruelica che chiudeva lo scanzonato Carnevale, deriva il suo nome attraverso uno dei tanti adattamenti fonetici popolari.
Sciogliere il burro nel latte, unire i tuorli delle uova, lo zucchero, la farina e la bustina di lievito, mescolare il tutto molto bene, quindi aggiungere gli albumi montati a neve con il pizzichino di sale.
Versare in una teglia per ciambelle ben unta di burro. Mettere in forno e far cuocere per 45 minuti a 180°.
