Aller au contenu principal
Truffe de San Miniato
Photo © Alessio Grazi
Photo © Alessio Grazi

Les villes de la truffe en Toscane

Des Crete Senesi aux collines pisanes, en passant par la Val d’Elsa : 8 villages consacrés à la truffe

La Toscane est une région aux mille saveurs, capable d'enchanter tous les touristes. Les protagonistes de la tradition culinaire comprennent indéniablement la truffe, que les Latins appelaient Tuber. Louée par Pline l'Ancien, Plutarque et bien d'autres, la truffe est aujourd'hui un produit délicieux, synonyme de techniques spéciales de cavage, de traditions, de métiers anciens et de légendes. 

Il existe plusieurs variétés de truffes en Toscane. Chaque variété arrive à maturité à une période spécifique de l'année : en automne, on trouve la truffe blanche ; en hiver, la truffe noire et la truffe musquée ; en hiver et au printemps, la truffe blanchette ; en été et en automne, la truffe blanche d’été et la truffe d’automne.

L'association nationale des villes truffières a été créée pour promouvoir et valoriser ce patrimoine œnogastronomique, et plusieurs villes de Toscane y sont associées.

Index
  • 1.
    Arcidosso
  • 2.
    Capolona
  • 3.
    Castell’Azzara
  • 4.
    Montaione
  • 5.
    Montespertoli
  • 6.
    Palaia
  • 7.
    San Giovanni d’Asso
  • 8.
    San Miniato
1.

Arcidosso

Village d'Arcidosso
Village d'Arcidosso - Credit: Alexandre Kupac

Arcidosso est un charmant village du Mont Amiata dont la culture œnogastronomique remonte à la fin du Moyen Âge. Potagers, vignobles, oliveraies, vergers : la région a toujours été riche en produits de qualité qui, aujourd'hui, attirent un flux considérable de touristes et de curieux. En automne, Arcidosso devient un paradis pour les amateurs des fruits de la forêt, comme les châtaignes, les champignons et les truffes.

1.

Capolona

À la chasse de truffes en Toscane
À la chasse de truffes en Toscane

Le territoire de Capolona, dans la région d'Arezzo, grâce à son environnement caractéristique de forêts et d'arbres, est l'une des références les plus importantes et les plus vastes de la province en ce qui concerne la truffe blanchette, la truffe blanche d’été et, dans une moindre mesure, la truffe blanche. Le troisième week-end de mars, un événement spécial est organisé pour les experts et les amateurs : la « Filiera del Tartufo Marzuolo » (foire de la truffe blanchette).

1.

Castell’Azzara

Castell'Azzara, les richesses du Mont Amiata
Castell'Azzara, les richesses du Mont Amiata - Credit: Enzo Tiberi

À Castell’Azzara, une autre ville de l'Amiata, la chasse aux truffes est synonyme d’histoire, de passion et de tradition. Ici aussi, chaque année, les festivals et les foires consacrés aux différentes variétés de truffes ne manquent pas, avec des démonstrations en direct et les explications des chasseurs de truffes.

1.

Montaione

Montaione
Montaione - Credit: Bernd Thaller

Perché sur une colline au cœur de la campagne toscane, dans la province de Florence, Montaione est entouré du paysage de la Val d’Elsa, fait de vignobles, d'oliveraies et de rangées de cyprès. Ses bois abritent la truffe blanche, très prisée des consommateurs avertis.

La Tartufesta, une manifestation typique qui se tient chaque année en octobre, est également dédiée à ce produit.

1.

Montespertoli

Montespertoli
Montespertoli - Credit: Podere Casanova

Le territoire de Montespertoli, situé dans la Val d’Elsa, était déjà connu à l'époque étrusque. Les amateurs de bonne chère peuvent suivre la sinueuse Route du vin de Montespertoli et s'arrêter de temps en temps pour déguster un verre. Entre le vin, l'huile et l'artisanat, en automne et au printemps, la truffe, souvent protagoniste des fêtes de village, est un incontournable.

1.

Palaia

Palaia
Palaia - Credit: Prof.Quatermass

Palaia appartient à la province de Pise et est une petite ville de la campagne toscane qui constitue le cadre idéal pour la truffe. Le climat, l'environnement et les caractéristiques du sol constituent l'habitat idéal pour la croissance de la truffe. Grâce à une récente collaboration avec l'Université de Pise, une carte d'identité dédiée à ce produit a également été créée pour aider les chercheurs dans la phase d'identification de la qualité.

1.

San Giovanni d’Asso

San Giovanni d'Asso en automne
San Giovanni d'Asso en automne - Credit: VVC

Le village de San Giovanni d'Asso, dans les Crete Senesi, abrite même le premier musée italien consacré à la truffe : une exposition qui explore les caractéristiques du produit ainsi que son histoire et sa transformation.

Parmi les recettes locales typiques, citons la stracciatella en bouillon avec de la truffe blanche des Crete Senesi et la longe de porc de Cinta Senese à la truffe.

1.

San Miniato

Panorama de San Miniato
Panorama de San Miniato - Credit: Alessio Grazi

Situé le long de la Via Francigena, au cœur des collines pisanes, le village de San Miniato est un lieu idéal pour une pause sous le signe du goût. Ici, entouré d’architectures anciennes, dominées par la forteresse, vous pouvez déguster des truffes en automne. La truffe blanche des collines de San Miniato est la Tuber Magnatum Pico, la « nourriture des rois », réglementée par un strict cahier des charges, qui peuple les tables des meilleurs restaurants.

 

Info : cittadeltartufo.com

La découverte commence

Les lieux à ne pas manquer, les étapes des itinéraires, les événements et les conseils pour votre voyage
Évènements • 15 résultats
Idées • 79 résultats
Parcours • 26 résultats
Saveurs • 89 résultats
Carnets de voyage • 12 résultats