12 caves design en Toscane

Témoin d’un lien séculaire avec la terre, la cave Antinori, dans le Chianti Classico, raconte une histoire qui a commencé en 1385, dans laquelle la tradition viticole et l’innovation architecturale coexistent en équilibre.

Inaugurée en 2012 et conçue par le studio Archea Associati, la cave est presque invisible dans le paysage : encastrée dans le flanc de la colline, la toiture poursuit idéalement le profil naturel et est cultivée de vignes.
À l’extérieur, le bâtiment n’est dévoilé que par deux fentes horizontales, qui laissent entrer la lumière et permettent d’apercevoir la région du Chianti.
Le choix d’une architecture souterraine permet d’exploiter les conditions naturelles du sol pour réguler le climat, ce qui réduit l’impact sur l’environnement et la consommation d’énergie.
Le processus de production suit également un principe naturel : la vinification s’effectue par gravité, depuis l’arrivée des raisins jusqu’à la cave barrique souterraine, accompagnant le vin le long d’un parcours conforme à la morphologie du site.

Les origines du village d’Il Borro plongent dans le Moyen Âge toscan et dans les vicissitudes des familles qui ont marqué son histoire. Immergé dans une région riche en art et en culture entre Florence, Arezzo et Sienne, Il Borro conserve un lien fort avec le passé : au fil des siècles, les Médicis, les Savoie et, depuis 1993, la famille Ferragamo ont protégé son identité, préservant son charme et transformant le domaine en une oasis respectueuse de l’environnement, entièrement biologique depuis 2015.

La propriété se trouve au cœur du Valdarno, au milieu de bois préservés et de collines ondulantes. Le chai conçu par l’architecte Elio Lazzerini dans le prolongement naturel du village médiéval et du paysage rural environnant, s’inscrit dans ce contexte.
Construite en 2004, la cave est un bâtiment en briques à l’agencement traditionnel, en partie souterrain, qui dialogue visuellement et fonctionnellement avec l’ancienne ferme.
Les matériaux utilisés rappellent l’architecture rurale locale, tandis que la disposition curviligne contribue à réduire l’impact visuel du complexe. 
Un long tunnel souterrain le relie à la cave souterraine historique, aujourd’hui utilisée pour le vieillissement et la dégustation.

La cave Caiarossa est située parmi les vignobles de Riparbella, un petit village médiéval sur les pentes d’une colline surplombant la Côte des Étrusques. Un contexte agricole et naturel qui définit d’emblée l’identité de la cave.
L’histoire de Caiarossa a commencé en 1998 avec un choix clair : adopter les principes de l’agriculture biodynamique comme base de la culture des vignobles. 

Le domaine couvre environ 70 hectares, dont un peu plus de la moitié est occupée par des vignobles organisés en une mosaïque de 11 variétés, sélectionnées pour interpréter au mieux la complexité et la variété des sols.
Le nom lui-même, Caiarossa, rappelle la couleur intense du sol qui caractérise la propriété.
La cave, construite en 2001 selon les plans de l’architecte Isabella Monteforte, s’inspire des principes de l’architecture géobiologique et du Feng Shui, qui ont guidé sa forme, son orientation et ses matériaux.
Encastré dans la pente naturelle de la colline, elle est organisée selon un cycle de production basé sur la gravité : les raisins entrent par le haut et sont accompagnés naturellement tout au long des phases de vinification et d’élevage, jusqu’à la zone souterraine d’élevage, où la température et l’humidité restent constantes.

La cave Salcheto surplombe le panorama de Montepulciano, au cœur du territoire du Vino Nobile.
Dirigée par Michele Manelli, elle associe une vision de fabrication à la pointe à un lien étroit avec le contexte local.
L’architecture de la cave, avec ses lignes essentielles et son caractère contemporain marqué, reflète une approche orientée vers l’expérimentation et la durabilité, tandis que les vins sont nés dans le but d’interpréter authentiquement le territoire. 
La cave est conçue comme un lieu ouvert et accessible : une grande partie des espaces peut être visitée et permet de suivre de près les différentes étapes du travail quotidien, de la production à l’affinage.

Conçue par l’architecte Mario Botta, la cave Petra est située à Suvereto, au cœur de la Côte des Étrusques, et est conçue comme une partie intégrante du paysage environnant à flanc de colline.
Le domaine est situé dans un vaste contexte naturel entre les collines métallifères, le parc Montioni, la réserve Poggio Tre Cancelli et le parc Sterpaia, où la relation entre l’architecture et l’environnement est centrale.
Le bâtiment est creusé dans le flanc de la colline et presque invisible de l’extérieur : un choix qui réduit l’impact visuel et permet d’exploiter les conditions naturelles du terrain.

Au cœur de la structure se trouvent les galeries d’affinement, destinées aux barriques et aux bouteilles, traversées par un long tunnel qui mène à une paroi rocheuse laissée à nu, point final de l’itinéraire de production.
Un élément distinctif du projet est le grand volume cylindrique qui organise l’ensemble du bâtiment et accueille les phases d’entrée et de vinification. 
Autour de cet axe, la lumière naturelle ponctue les espaces intérieurs et les accompagne dans une expérience où technologie, paysage et perception sensorielle s’entremêlent, faisant de l’architecture un élément actif de la narration du territoire.

Rocca di Frassinello, à Gavorrano, est une cave conçue par Renzo Piano qui s’intègre parfaitement dans le paysage vallonné de la Maremme.
Construite en 2007 dans le cadre d’une collaboration entre Castellare di Castellina et Domaines Barons de Rothschild – Château Lafite, la structure est conçue comme un organisme de production essentiel, modelé sur la morphologie naturelle de la terre et conçu pour accompagner, et non dominer, le contexte agricole.

Le bâtiment est organisé selon un cycle de vinification basé sur la gravité : les raisins descendent naturellement à travers les différentes étapes de traitement, réduisant ainsi l’intervention mécanique et la consommation d’énergie.
La tour qui émerge de la colline a une fonction précise : capter la lumière et la conduire dans la cave à barriques creusée dans la roche, à une cinquantaine de mètres de profondeur, où l’inertie du sol garantit des conditions stables pour l’élevage du vin.

Au cœur de la Maremme, entre des collines ouvertes sur la mer et un paysage marqué par la lumière et le vent, la Tenuta Ammiraglia raconte une Toscane contemporaine, projetée vers de nouveaux horizons. 
C’est ici que la famille Frescobaldi a choisi d’investir dans un territoire chaud et lumineux, atténué par les brises marines, donnant naissance à des vins qui expriment la fraîcheur, la minéralité et une forte identité territoriale.

Le chai, conçu en 2006 par les architectes Piero Sartogo et Nathalie Grenon, se trouve dans la pente naturelle de la colline comme un signe léger et dynamique : une structure allongée qui rappelle idéalement la proue d’un navire face à la mer.
Le bâtiment émerge du sol par une fissure étroite, permettant à la verdure et à la végétation de couvrir la plupart de ses volumes, dans un dialogue continu avec le paysage environnant.
Conçue avant tout comme un lieu de travail, la cave allie innovation technologique et efficacité environnementale.
Le choix de développer le cycle de production sur un seul niveau, avec l’arrivée des raisins par le haut et la vinification par gravité, permet de réduire la consommation d’énergie et de limiter les interventions mécaniques envahissantes, tout en garantissant des conditions optimales pour la qualité du vin. 

Surplombant les collines du Chianti qui dominent Sienne, la Cave de Fonterutoli représente un point d’équilibre entre la continuité historique et la vision contemporaine.
Propriété de la famille Mazzei depuis 1435, le domaine est le résultat d’une profonde connaissance de la terre, mûrie au cours de siècles de travail et affinée par plus de cinquante ans de recherche sur le Sangiovese.

Le cœur de la cave à vin, conçue en 2008 par Agnese Mazzei, est profond.
L’architecture largement souterraine réduit l’impact visuel et utilise les conditions naturelles du sous-sol pour le contrôle thermique, limitant ainsi la consommation d’énergie.
La structure est organisée verticalement sur plusieurs niveaux, ce qui permet d’effectuer le cycle de production par gravité.
Un élément distinctif du projet est l’accent mis sur la microvinification. 

Au pied du Mont Amiata, sur le territoire de Cinigiano, la cave ColleMassari s’insère discrètement dans le paysage de la DOC Montecucco, une zone caractérisée par un microclimat particulièrement favorable à la viticulture. 
Le domaine tire son nom de l’ancien château de ColleMassari, dont les origines remontent au XIVe siècle, lorsqu’il servait de grenier fortifié pour le territoire. 

La cave à vin, achevée en 2003 sur un projet de l’architecte Edoardo Milesi, est conçue selon les principes de la bio-architecture et se développe principalement à flanc de colline. 
Les zones de production, de stockage et techniques sont en effet situées dans un volume en sous-sol, exploitant l’inertie thermique du sol pour garantir des conditions environnementales stables et réduire la consommation d’énergie.
Plutôt qu’un bâtiment au sens traditionnel du terme, la cave est configurée comme une séquence d’espaces ouverts et couverts, conçus pour accompagner les activités agricoles sans s’imposer dans le paysage.

Le Podere di Pomaio est un établissement vinicole au langage contemporain, profondément enraciné dans l’histoire et la mémoire du territoire qui entoure Arezzo.
Le nom lui-même rappelle une origine ancienne : Pomarium, lieu des fruits, évoquant une relation primordiale avec la terre et le paysage cultivé.

La cave est située sur les collines surplombant la ville, à environ 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, le long de l’ancien tracé de l’aqueduc étrusque.
Construite en 2009 selon les plans de l’architecte Marisa Lo Cigno, la cave est construite à l’aide de grands blocs de grès, un matériau d’origine ancienne qui devient un élément structurel et symbolique de l’édifice. 
La maçonnerie, travaillée avec des mortiers naturels à haute porosité, permet une transpiration naturelle des pièces, favorisant la régulation de la température et de l’humidité sans recourir à des systèmes énergivores.
Les matériaux naturels tels que la pierre, le bois et la chaux dialoguent avec une toiture métallique légère qui protège le bâtiment et crée de grands porches, contribuant à limiter la surchauffe en été.

À l’extrémité sud de l’île d’Elbe, surplombant l’une des étendues les plus sauvages de l’archipel toscan, la Fattoria delle Ripalte abrite une cave conçue par Tobia Scarpa, parfaitement intégrée au paysage de maquis méditerranéen, de mer et de vignobles en terrasses.

Le domaine a été créé en 1896 et couvre aujourd’hui quelque 450 hectares, entièrement situés dans le parc national de l’archipel toscan. 
Dans ce contexte, les vignobles sont situés dans les positions les plus favorables : sols caillouteux et fortement drainants, souvent en terrasses. 
Un choix qui privilégie la qualité à la quantité et qui se traduit par une production limitée et fortement identitaire.
Adossée à une colline déjà marquée par des activités minières dans le passé, la structure exploite une zone précédemment compromise, en minimisant l’impact sur le paysage immaculé tout autour. 
Le transfert des raisins et du vin se fait par gravité, accompagnant naturellement les différentes étapes du processus de production.
Sur le toit, une grande terrasse est utilisée pour le séchage des raisins : un espace qui embrasse les vignobles, la côte de l’île d’Elbe et l’ensemble de l’archipel.

Dans le paysage vallonné de la Maremme, dans le village de Tatti, la cave de Sequerciani s’insère avec une présence presque imperceptible, en choisissant la voie de l’architecture souterraine comme moyen de dialogue avec la terre.

Le projet, conçu par l’architecte suisse Sergio Cavero, repose sur une idée précise : minimiser l’impact visuel et environnemental, en laissant la terre elle-même déterminer la forme, le climat et le fonctionnement du bâtiment.
La cave est creusée dans le coteau et organisée autour d’une géométrie essentielle.
Un volume circulaire abrite la salle de fermentation, le cœur productif de l’espace, relié à un parcours souterrain curviligne qui accompagne les différentes étapes du travail.
La profondeur assure des conditions microclimatiques naturellement stables, essentielles pour la vinification et le vieillissement, en limitant l’utilisation de systèmes artificiels de contrôle de la température et de l’humidité.
D’un point de vue environnemental, le projet intègre des solutions passives : exploitation de l’inertie thermique du sol, récupération des eaux de pluie, réduction de la consommation d’énergie.