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Pasta Primavera Recipe

Pasta primavera [Photo credits: dailyfood http://ow.ly/h3Mbb]
Pasta primavera [Photo credits: dailyfood http://ow.ly/h3Mbb]
Ingredients Serves 4
  • Pasta (short) - 380 g
  • Zucchini - 400 g
  • Peas - 200 g
  • White Onion - 1 small
  • Garlic Cloves - 2
  • Parsley
  • Evoo
  • Salt
Preparation Place a pan with extra virgin olive oil over a low flame.  Add 2 cloves of garlic (whole) and a thinly sliced onion. Remove the cloves when they become golden and make sure the onion never burns or turns dark, they must be cooked slowly. Add the peas and the sliced zucchini rounds. In the meantime when your water begins to boil add the pasta, I used fusilli, but anything short will do.  Before cooking time is up (3 minutes ahead ) use a colander and throw the pasta into the pan directly, don't worry if some boiling cooking water falls into the sauce (that's what will make your pasta creamy - starch released in boiling water). Turn flame off, and add grated Parmigiano Reggiano or Grana Padano cheese. I made this real fast last night when I got home from work it took 20 minutes and the delicate yet surprising taste of these very fresh peas and zucchini made the difference. Healthy, in season, fresh and vegetarian!

Mattinata Fiorentina - Rabagliati

Here's what Spring (primavera) sounds like in Tuscany! [youtube]http://www.youtube.com/watch?v=TB77gnXsoZc&feature=related[/youtube] È primavera... svegliatevi bambine alle cascine, messere Aprile fa il rubacuor. E a tarda sera, madonne fiorentine, quante forcine si troveranno sui prati in fior. Fiorin di noce, c'è poca luce ma tanta pace, fiorin di noce, c'è poca luce; fiorin di brace, Madonna Bice non nega baci, baciar le piace, che male c'è? È primavera... svegliatevi bambine alle cascine, messere Aprile fa il rubacuor. È primavera... che festa di colori! Madonne e fiori tentaste il genio d'un gran pittor. E allora, a sera, fiorivano gli amori, gli stessi amori che adesso intrecciano i nostri cuor. Fiorin dipinto, s'amava tanto nel quattrocento, fiorin dipinto, s'amava tanto; fiorin d'argento, Madonna Amante le labbra tinte persin dal vento si fa baciar! È primavera... che festa di colori! Madonne e fiori trionfo eterno di gioventù.