Genussvolle Toskana - Handgriffe von anno dazumal und gemeinsame Genüsse

Kochkurse sind eine ganz besonders unmittelbare Gelegenheit, den Alltag in der Toskana hautnah zu erleben, die sich in den Speisen widerspiegelt und die Tafel erfreut. So fängt es oft an, inmitten von Ständen mit Saisongemüse, sorgfältig ausgewähltem Fleisch und Olivenöl, das auf knusprigem Brot gekostet wird. 

In Kunststädten, wie Florenz, findet die Kochkunst ihren Platz zwischen historischen Märkten und Küchen mit Blick auf die Plätze, wo kultige Gerichte wie Steak oder frische, handgemachte Pasta zum Ausgangspunkt werden, um einfache Handgriffe unkompliziert zu erklären, während die Zeit ganz selbstverständlich vergeht.
Außerhalb der Stadtzentren ändert sich zwar das Umfeld, der Inhalt bleibt aber derselbe. In Landhäusern und Agrotourismen werden Mehl, Eier und Gemüse aus dem Garten für die Zubereitung verwendet, der eine ganz spezielle, alltägliche Tradition zugrunde liegt. 
Pici werden ausgezogen, Ravioli geschlossen, das Mittagessen wird wie in einer Familie zubereitet, während sich die Landschaft in den Fenstern widerspiegelt und jeden Schritt der Zubereitung begleitet. 

In manchen Gebieten, wie in der Maremma, wird das Kochen auch zur Geschichte des Territoriums und seiner besonders identitätsstiftenden Produkte: Erfahrungen in Zusammenhang mit der Edelkastanie zum Beispiel verbinden handwerkliche Fertigkeiten in der Küche mit landwirtschaftlichen Traditionen, inmitten der Düfte des Waldes, der Handgriffe von anno dazumal und immer wiederkehrender Jahreszeiten.
Neben der traditionellen Küche gibt es auch besonders köstliche Zutaten: Die Rohstoffe ändern sich, aber die Sorgfalt bei der Verarbeitung bleibt die gleiche. 
In Valdinievole zum Beispiel kann man eine echte Schokoladenfabrik besichtigen und die Verarbeitung Schritt für Schritt verfolgen, indem man verkostet, beobachtet und bei geführten Verkostungen lernt, Gerüche, Konsistenz und Merkmale des Kakaos zu erkennen.

Auch an maßgeschneiderten Angeboten für die Kleinen mangelt es nicht. Manchmal verwandelt sich die Küche in eine gemeinsame Werkstatt, in der Hände kneten, Fladenbrot gemeinsam zubereitet wird, Zutaten erkannt und neugierig gekostet werden. 
In anderen Fällen wiederum steht Eis bei einem speziellen Rundweg im Mittelpunkt, bei dem von Rohstoffen, Verarbeitung und Aromen die Rede ist. Ein Erlebnis, das in Erinnerung bleiben wird.

Neben den kulinarischen Genüssen kommen auch Verkostungen nicht zu kurz. 
In vielen Weingütern beginnt das Erlebnis mit einem Spaziergang durch die Weinberge oder einer Besichtigung der Produktionsstätten und endet an einem Tisch mit der Verkostung verschiedener Weine, oft begleitet von lokalen Käsesorten oder Wurstwaren. 

Dieser Ansatz, bei dem das Erlebnis selbst und die Beziehung zum Gebiet im Vordergrund stehen, kommt besonders gut in den Initiativen des Movimento Turismo del Vino (Weintourismus-Bewegung) zum Ausdruck. Der Verband, dem Tausende von Erzeugern in ganz Italien angehören, ist seit langem ein Bezugspunkt für einen authentischen und qualitativ hochwertigen Weintourismus, dank dem nicht nur eine Verkostung geboten sondern ein simpler Besuch zu einem beeindruckenden Erlebnis verwandelt wird.
Sinnbildlich für diese Vision ist die mittlerweile zu einer Ikone gewordene Veranstaltung Cantine Aperte, bei der zu verschiedenen Zeiten des Jahres die Türen der Weinkellereien für die Öffentlichkeit geöffnet werden. Eine Gelegenheit, mit den Erzeugern in Kontakt zu treten, durch Weinberge zu spazieren, Weingüter zu besichtigen und Weine direkt im Weinkeller zu verkosten.
Neben Cantine Aperte bietet Movimento Turismo del Vino auch einen reichhaltigen und abwechslungsreichen Veranstaltungskalender, der sich am Zyklus der Rebe und dem Rhythmus der Jahreszeiten orientiert.
In diese Richtung gehen auch die Abendessen im Weinberg, die den Moment der Verkostung direkt an den Tisch bringen. 

Ähnlich ist der Ansatz auch bei den Verkostungen von nativem Olivenöl extra, die in Ölmühlen oder Olivenhainen stattfinden: Dabei werden verschiedene Öle verglichen, lernt man ihre Eigenschaften kennen und verkostet sie schließlich auf toskanischem Brot oder in Kombination mit einfachen Produkten. 

Neben klassischen Kochkursen und Verkostungen gibt es auch Erlebnisse, die Bewegung mit der Entdeckung von Aromen verbinden. 
In Florenz finden einige gastronomische Touren zu Fuß statt und führen über Märkte, Handwerksbetriebe, Trattorien und Weinlokale. Dazu werden Verkostungen von Produkten geboten, die der Inbegriff der Florentiner Identität sind, wie Käsesorten, Brot, Wurstwaren, saisonale Spezialitäten und lokale Weine, und als süßer Abschluss Eis oder Cantucci mit Vin Santo (Mandelgebäck mit Dessertwein).
Außerhalb der Stadt kann die Reise auf der Straße oder auf zwei Rädern fortgesetzt werden. 
In den Chianti-Hügeln werden Touren in alten Fiat 500 angeboten, die über landschaftlich reizvolle Straßen führen und Besichtigungen von Weingütern sowie Verkostungen von Wein und nativem Olivenöl extra umfassen. 
Zwischen Cortona und Montepulciano führen die E-Bike-Routen durch Weinberge und über Landstraßen und beginnen bei einem kleinen Weingut mit einer abschließenden Verkostung. 
Unterschiedliche Wege, ein gemeinsamer Nenner: sich durch die Landschaft zu bewegen und die Aromen direkt dort kennenzulernen, wo ihr Ursprung ist.