Natives Olivenöl extra: Das grüne Gold der Toskana

Natives Olivenöl extra (EVO) ist das Ergebnis der mechanischen Pressung von Oliven - ohne Zuhilfenahme von chemischen Verfahren - um die Reinheit des Produkts zu gewährleisten. Um als natives Olivenöl extra eingestuft zu werden, muss das Öl strenge Kriterien erfüllen, unter anderem darf es keine organoleptischen Mängel aufweisen. 
Das Native Olivenöl Extra zeichnet sich insbesondere durch seine hohe Qualität und Ursprünglichkeit aus: Es wird ausschließlich aus Oliven hergestellt, die in der Toskana angebaut und verarbeitet werden, und zwar nach strengen Vorgaben, die die Achtung der lokalen Traditionen und  einzigartigen Eigenschaften des Bodens gewährleisten. 

Hochwertiges natives Olivenöl extra erkennt man schon vor der Verkostung: Die Farbe kann von tiefgrün bis goldgelb variieren, aber was wirklich zählt, sind Aroma und Geschmack. 
Das native Olivenöl extra aus der Toskana entfaltet in der Nase fruchtige Noten, die an Mandeln, Artischocken, frisch geschnittenes Gras und reife Früchte erinnern. 
Am Gaumen ist es harmonisch, mit einem ausgewogenen Verhältnis zwischen Bitterkeit und Schärfe, zwei Eigenschaften, die auf das Vorhandensein von Polyphenolen, natürlichen antioxidativen Substanzen, hinweisen. 

Die Verkostung von nativem Olivenöl extra ist ein Sinnesprozess, der Sehen, Riechen und Schmecken umfasst. 
Es wird empfohlen, eine kleine Menge Öl in ein dunkles Glas zu gießen und es mit der Hand zu bedecken, um es leicht zu erwärmen. Nach einigen Sekunden folgt die Geruchsanalyse: Qualitätsöl weist frische, pflanzliche Düfte auf. Die Verkostung erfolgt, indem man einen kleinen Schluck nimmt und ihn im Mund verteilt, wobei man ein wenig Luft zwischen den Zähnen durchlässt. 
Ein gutes natives Olivenöl extra ist harmonisch am Gaumen, mit einer mehr oder weniger intensiven bitteren Note und einem leichten Kribbeln im Hals, den Merkmalen der Frische.

Um eine bewusste Wahl zu treffen, ist es wichtig, aufmerksam das Etikett zu lesen. Es empfiehlt sich, Olivenöle mit zertifizierter Herkunftsbezeichnung zu wählen, die Rückverfolgbarkeit, Qualität und Herkunft garantieren. In der Toskana werden vier Olivenöle mit geschützter Herkunftsbezeichnung hergestellt: Chianti Classico g.U., Terre di Siena g.U., Lucca g.U. und Seggiano g.U. sowie eine geschützte geografische Angabe, die g.g.A. Toscano, die auf dem gesamten Gebiet der Region hergestellt werden darf. 

Es ist ratsam, Produkte mit zu niedrigem Preis zu vermeiden, da ein qualitativ hochwertiges natives Olivenöl extra mit hohen Produktionskosten verbunden ist. 
Es wird auch empfohlen, das Erntedatum zu überprüfen, da es ein besserer Indikator für die Frische ist als das Verfallsdatum allein.