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Ricette

La ricetta dei fagioli all'uccelletto

Contorni

Quella dei fagioli all'uccelletto è una ricetta ampiamente diffusa in tutta la Toscana e in particolare nella zona di Firenze e di Prato.
L'origine del suo nome è un vero mistero: secondo Pellegrino Artusi la definizione "all'uccelletto" è dovuta all'uso di particolari aromi. I fagioli infatti, vengono cotti con aglio e salvia, che tradizionalmente si usano per preparare l'arrosto di uccelletti.
Secondo la tradizione, questo contorno va preparato in una pentola di coccio, utilizzando i fagioli cannellini.

Fagioli uccelletto

Ingredienti

  • 600 g di cannellini, già cotti
  • olio extravergine d'oliva
  • foglie di salvia
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 4 salsicce di maiale fresche
  • pepe nero
  • sale

Preparazione

Ecco la ricetta passo per passo:

Scaldare qualche cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente con due spicchi d'aglio - lasciando la buccia e schiacciandoli con il palmo della mano - e alcune foglie di salvia.

Una volta che l'aglio avrà insaporito l'olio d'oliva e che le foglie di salvia inizieranno a seccarsi, versare i fagioli con qualche mestolo di acqua di cottura, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere a fuoco lento. Condire con sale e pepe.

Lascia cuocere i fagioli a fuoco lento per circa venti minuti; aggiungi le salsicce e lascia cuocere fino a cottura completa.

Servire con del pane.