Quella dei fagioli all'uccelletto è una ricetta ampiamente diffusa in tutta la Toscana e in particolare nella zona di Firenze e di Prato.
L'origine del suo nome è un vero mistero: secondo Pellegrino Artusi la definizione "all'uccelletto" è dovuta all'uso di particolari aromi. I fagioli infatti, vengono cotti con aglio e salvia, che tradizionalmente si usano per preparare l'arrosto di uccelletti.
Secondo la tradizione, questo contorno va preparato in una pentola di coccio, utilizzando i fagioli cannellini.
Ecco la ricetta passo per passo:
Scaldare qualche cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente con due spicchi d'aglio - lasciando la buccia e schiacciandoli con il palmo della mano - e alcune foglie di salvia.
Una volta che l'aglio avrà insaporito l'olio d'oliva e che le foglie di salvia inizieranno a seccarsi, versare i fagioli con qualche mestolo di acqua di cottura, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere a fuoco lento. Condire con sale e pepe.
Lascia cuocere i fagioli a fuoco lento per circa venti minuti; aggiungi le salsicce e lascia cuocere fino a cottura completa.
Servire con del pane.
