EVO Experience con chef Alessio Berionni
Una giornata unica tra natura, cultura e alta cucina a Casa Julia: trasforma il pranzo in un’esperienza sensoriale senza precedenti
Questa esperienza è pensata per chi desidera unire il piacere del buon cibo alla scoperta consapevole di uno degli ingredienti più preziosi della cucina mediterranea: l’olio extravergine di oliva di alta qualità. Ti guideremo alla scoperta delle sue proprietà benefiche: come conservarlo al meglio, come riconoscerne le caratteristiche e tanti altri dettagli fondamentali per apprezzarlo a pieno. Ogni portata del menù, firmato dallo chef Alessandro Berionni che accompagnerà il pranzo con spiegazioni dettagliate e curiosità, sarà abbinata a uno degli oli prodotti da Casa Julia.
Il menù comprenderà:
- Uovo a bassa temperatura, spuma di olio e tartufo: l’uovo, avvolto da una spuma burrosa all’olio EVO, sprigiona note erbacee che si fondono con l’intensità del tartufo. La cottura a bassa temperatura preserva la cremosità, l’olio aggiunge un tocco fresco e persistente per un inizio sorprendente.
- Cappelli di patate, fondo bruno e neve di olio: i cappelli, leggeri come nuvole, si armonizzano con un fondo bruno ricco di umami. La “neve” di olio EVO, ottenuta con una tecnica molecolare, regala un contrasto termico e un’esplosione di fruttato medio-intenso.
- Filetto di maiale marinato, verdure lavorate e scalogni in olio cottura: il maiale, marinato con olio EVO ed erbe aromatiche, è tenerissimo. Le verdure, glassate con olio a crudo, e gli scalogni caramellati in olio caldo esaltano la dolcezza naturale degli ingredienti.
- Mousse al cioccolato fondente e olio di oliva, con caramello salato: il cioccolato fondente al 70% incontra l’olio EVO dal tono piccante, creando un equilibrio tra amaro e rotondità. Il caramello salato aggiunge una nota gourmand, mentre l’olio lega i sapori con eleganza per un finale audace.
Il tutto in una cornice d’eccezione: all’aperto, tra gli ulivi, con vista sulle colline maremmane e sull’Isola del Giglio. Un’occasione unica per rilassarsi, imparare qualcosa di nuovo e vivere un’esperienza gastronomica di altissimo livello.
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