Girogustando a Chiusi

Venerdì 16 gennaio Chiusi accoglie la serata anteprima di Girogustando, che inaugura il venticinquesimo anno della manifestazione mantenendo intatta la sua formula più autentica: un menù inedito a quattro mani, ideato per l’occasione dallo chef del ristorante ospitante ed il collega ospite.
Nel cuore del centro storico di Chiusi, l’Osteria Il Grillo è Buoncantore aprirà le sue porte al Ristorante Il Belvedere, dando vita a una serata che celebra l’incontro tra territori, sensibilità gastronomiche e saperi condivisi.

Protagonisti dell’anteprima saranno Tiziana Tacchi e Massimo Rossi, due Cuochi Slow Food accomunati dall’interesse per il recupero di tecniche di cottura sostenibili ispirate alla tradizione. Al centro del menù, infatti, ci sarà la cottura in cassetta: una tecnica antica, oggi riscoperta, che permette di cuocere gli alimenti a bassa temperatura senza l’uso diretto dei fornelli. Questa cottura passiva consente di preservare l’integrità delle fibre, mantenendo intatte le proprietà nutritive e gli aromi più delicati, solitamente dispersi dal vapore.

Il risultato sarà un percorso di sapori profondamente legato al territorio, con piatti come la pappa all’Aglione, la farinata toscana con stagionato di mucca a latte crudo e le polpette di razza maremmana: un menù che racconta la tradizione con uno sguardo contemporaneo, aprendo ufficialmente un nuovo capitolo di Girogustando.

Informazioni: 
venerdì 16 gennaio, ore 20.30, costo: 48 euro, prenotazioni: tel. 0578 20112