Mortadelle de Prato IGP
La saucisse originaire des terres de Prato
Les origines de la Mortadelle de Prato IGP remontent au XVIe siècle. Cette saucisse traditionnelle a toujours été l'un des ingrédients essentiels pour la garniture des tortellini de Noël, mais aussi l'une des charcuteries les plus populaires.
C'est un produit à l' histoire modeste. Sa particularité provient des épices et de l'ajout d'une liqueur au goût ancien : l'alchermes. Cette liqueur est utilisée en pâtisserie, comme le montrent les pêches traditionnelles.
Dans les années 80, la production et la recette ont été relancées, tout en respectant l'ancienne tradition : elle a été présentée dans une version plus légère et plus appropriée aux goûts d'aujourd'hui.
La Mortadelle de Prato IGP peut être consommée légèrement chaude ou froide (en tranches ou en morceaux), elle se marie bien avec les crostini aux foies de poulet et avec tous les autres hors d’œuvre typiquement toscans.
Le produit
La Mortadelle de Prato est fabriquée à partir d'un mélange de viande de porc, sel marin, ail, épices et alchermes. Elle est ensuite farcie et cuite. Cette viande séchée se caractérise par un parfum pénétrant et épicé, avec une pointe d'alchermes, qui détermine sa couleur rose foncé caractéristique. L'utilisation de l’alchermes (une liqueur rouge teintée par la cochenille connue sous le nom de « grain du teinturier »), rappelle les deux anciens métiers de teinturier et de fossoyeur.
La Mortadelle de Prato est fabriquée à partir d'un mélange de viande de porc, sel marin, ail, épices et alchermes. Elle est ensuite farcie et cuite. Cette viande séchée se caractérise par un parfum pénétrant et épicé, avec une pointe d'alchermes, qui détermine sa couleur rose foncé caractéristique. L'utilisation de l’alchermes (une liqueur rouge teintée par la cochenille connue sous le nom de « grain du teinturier »), rappelle les deux anciens métiers de teinturier et de fossoyeur.
Zone de production
La Mortadelle de Prato IGP est produite et conditionnée sur le territoire de Prato et dans les communes d'Agliana, Quarrata et Montale (territoires de la province de Pistoia).
La Mortadelle de Prato IGP est produite et conditionnée sur le territoire de Prato et dans les communes d'Agliana, Quarrata et Montale (territoires de la province de Pistoia).
