Le Champignon de Borgotaro IGP
Un ingrédient spécial de la cuisine italienne
Il existe de nombreux produits typiques de la Toscane qui, depuis des années, sont apportés sur les tables des gourmets. L'un d'eux est l' IGP Champignon Borgotaro. Cet aliment, qui provient de la zone « haute » de la région, est un produit ancien et très important.
Déjà dans les années 1700, la cèpe constituait une source de revenus pour les familles locales. À partir de la fin des années 1800, il a été possible de jeter les bases d'une production et d'une commercialisation modernes et rationnelles du produit.
La zone de production du Champignon de Borgotaro couvre les communes de Borgotaro et d'Albareto dans la province de Parme et les communes de Pontremoli et de Zeri.
Caractéristiques
Lorsque nous parlons du Champignon de Borgotaro, nous nous référons à quatre variétés distinctes : Boletus aestivalis - ou champignon rouge - Boletus pinicola - ou moro - Boletus aereus - ou magnan - et Boletus edulis - ou champignon froid.
Le Champignon de Borgotaro se caractérise par un arôme parfumé et une odeur propre, non épicée et sans inflexions de foin, réglisse, bois frais. Ses propriétés organoleptiques de qualité et de valeur le différencient des productions similaires d'autres zones.
Lorsque nous parlons du Champignon de Borgotaro, nous nous référons à quatre variétés distinctes : Boletus aestivalis - ou champignon rouge - Boletus pinicola - ou moro - Boletus aereus - ou magnan - et Boletus edulis - ou champignon froid.
Le Champignon de Borgotaro se caractérise par un arôme parfumé et une odeur propre, non épicée et sans inflexions de foin, réglisse, bois frais. Ses propriétés organoleptiques de qualité et de valeur le différencient des productions similaires d'autres zones.
Gastronomie
Les champignons sont un ingrédient idéal de la cuisine italienne traditionnelle : dans l'huile, à la poêle, grillés, crus en tranches très fines avec des flocons de fromage, dans les sauces et les pâtes.
Info : fungodiborgotaro.com
Les champignons sont un ingrédient idéal de la cuisine italienne traditionnelle : dans l'huile, à la poêle, grillés, crus en tranches très fines avec des flocons de fromage, dans les sauces et les pâtes.
Info : fungodiborgotaro.com
