Parmi les produits typiques de la Toscane, il faut citer le Marron du Mugello IGP. Ses fruits peuvent être consommés aussi bien frais que secs, avec une grande variété de préparations et de recettes. Et le bois de châtaignier est un élément fondamental de l'artisanat local.
La culture du châtaignier dans la région du Mugello remonte à l'époque romaine, mais c'est à partir du Moyen-Âge que nous disposons de nombreux documents et informations sur la diffusion et l'importance de la culture, notamment des marrons. Les châtaigneraies séculaires de la région sont restées une source importante et irremplaçable de nourriture et de revenus pour la population locale, à tel point que le châtaignier a reçu le nom d'« arbre à pain ».
Le Marrone del Mugello, frais dans sa coquille, est de taille moyenne à grande. Il est de forme principalement ellipsoïdale, avec un apex légèrement prononcé. Normalement, il présente une face latérale qui tend à être plate et l'autre nettement convexe. Sa chair est blanche et croquante, avec une surface presque sans rainures, et un goût sucré agréable.
Le Marron IGP est produit entre les territoires du Mugello et de la Val di Sieve, dans la province de Florence. Cette zone comprend les communes de Dicomano, Marradi, Palazzuolo sul Senio, Borgo Lorenzo, Firenzuola, Londa, Rufina, Godenzo, Scarperia et Vicchio di Mugello : on parle de 3 300 hectares de châtaigneraies.
Rôtis ou bouillis, ces marrons expriment en automne toute leur bonté et se prêtent à une grande variété de préparations, du castagnaccio au marron glacé.
Info : ilmarronedelmugello.com
