L'Agneau de Zeri
Un produit traditionnel de la Lunigiane
L'agneau de Zeri a toujours fait partie du territoire de la Lunigiane. Le Zerasca est une race qui a su garder ses caractéristiques intactes au fil du temps surtout en raison de l'isolement de cette région : les premières mentions de celle-ci remontent à l’année 1845.
Les animaux pâturent tout au long de l'année, sauf pendant la mauvaise saison.
L'agneau de Zeri est élevé à Zeri et dans les communes environnantes : Mulazzo, Pontremoli, Filattiera et Bagnone, au-dessus de 800 mètres d'altitude, dans la province de Massa-Carrara.
Caractéristiques
La viande d’agneau de Zeri est très tendre, douce en bouche mais pas trop moelleuse, et laisse un arrière-goût intense très perceptible : elle est parfumée, possède un parfum très prononcé et ne rappelle pas le gibier.
L'animal est très rustique, de taille moyenne , avec une tête bien proportionnée et porte des cornes, toujours présentes chez les mâles, qui apparaissent parfois aussi chez les femelles.
La couleur prédominante de la toison, de la tête et des extrémités est le blanc.
Son lait est très riche en éléments nutritionnels : la teneur en protéines, notamment, est supérieure à celle de toute autre race ovine. Et le lait de la brebis Zerez est utilisé uniquement pour l'élevage des agneaux, puisque l'aptitude de la race à produire des agneaux pour la viande a été privilégiée.
L'agneau de Zeri est élevé dans un état semi-sauvage complété par du foin local. Les agneaux doivent être nourris au lait de leur mère et paître avec elle jusqu'à l'abattage.
L'agneau est abattu lorsqu'il atteint un poids compris entre 25 et 30 kg.
La viande d’agneau de Zeri est très tendre, douce en bouche mais pas trop moelleuse, et laisse un arrière-goût intense très perceptible : elle est parfumée, possède un parfum très prononcé et ne rappelle pas le gibier.
L'animal est très rustique, de taille moyenne , avec une tête bien proportionnée et porte des cornes, toujours présentes chez les mâles, qui apparaissent parfois aussi chez les femelles.
La couleur prédominante de la toison, de la tête et des extrémités est le blanc.
Son lait est très riche en éléments nutritionnels : la teneur en protéines, notamment, est supérieure à celle de toute autre race ovine. Et le lait de la brebis Zerez est utilisé uniquement pour l'élevage des agneaux, puisque l'aptitude de la race à produire des agneaux pour la viande a été privilégiée.
L'agneau de Zeri est élevé dans un état semi-sauvage complété par du foin local. Les agneaux doivent être nourris au lait de leur mère et paître avec elle jusqu'à l'abattage.
L'agneau est abattu lorsqu'il atteint un poids compris entre 25 et 30 kg.
Gastronomie
L'agneau de Zeri peut être consommé en mijoté, grillé, au four avec des pommes de terre ou frit. Il est généralement accompagné de vins rouges locaux.
La recette traditionnelle prévoit la cuisson de l'agneau sur un testo en fonte sur le feu.
L'agneau de Zeri peut être consommé en mijoté, grillé, au four avec des pommes de terre ou frit. Il est généralement accompagné de vins rouges locaux.
La recette traditionnelle prévoit la cuisson de l'agneau sur un testo en fonte sur le feu.
