Un salto en los sabores de Garfagnana y Valle Medio del Serchio

Con el maíz "Ottofile" de Garfagnana, también conocido como "formentone", se elabora la harina con la que se prepara la famosa polenta de Formetone, uno de los platos por excelencia destinados a llenar las mesas durante los meses de invierno, enriquecida con salsas y carnes. También es el ingrediente principal de la "infarinata", una especialidad tradicional que se come muy bien en caliente, pero que también es sabrosa cuando se enfría, se corta en rodajas y se fríe.

 El Farro de Garfagnana IGP es una excelencia versátil: se utiliza en sopas, ensaladas de verano, tartas saladas, galletas y cerveza para calmar la sed.

Cuando se trata de sabores tradicionales, los fiambres y los quesos son imprescindibles, y hay que probarlos.
En Garfagnana, con la elaboración del cerdo se obtienen productos especiales y curiosos para el paladar, como el biroldo, un embutido aromatizado con numerosas especias y con forma de pan, que es uno de los presidios de Slow Food. También merece la pena probar el jamón "bazzone" y la Mondiola, un salami enriquecido con aromas y sabores picantes.

Los quesos alpinos son una digna contrapartida de los embutidos; los rebaños de ovejas de Garfagnana (la raza local) que pastan en las colinas y en los prados de montaña producen una leche de excelente calidad con la que se elabora un queso pecorino de sabor decidido, perfecto para degustar en las queserías que lo producen y acompañado de miel, otro producto destacado de Garfagnana y Valle Medio del Serchio.

Las setas, las castañas y la fruta del bosque son algunos de los principales ingredientes de la tradición culinaria de Garfagnana. Las famosas setas porcini, con su fragancia y sabor inconfundible, enriquecen las salsas y la polenta de Formenton, mientras que las castañas, protagonistas de numerosas fiestas y ferias, se utilizan para elaborar especialidades dulces y saladas, así como la Harina Neccio de Garfagnana DOP.
La elaboración experta de la fruta del bosque en confituras, mermeladas y conservas encierra el sabor del verano en tarros, para disfrutarlo todo el año.

La trucha marinada, una receta tradicional

Entre los productos típicos de la zona se encuentra la trucha, que en dos variedades diferentes habita las aguas cristalinas de los arroyos y se prepara tradicionalmente mediante un antiguo proceso de marinado. Se trata de tres pasos básicos: los filetes se pasan por harina, se fríen durante unos minutos y se colocan en un recipiente; se añade vinagre, ajo y guindilla al jugo de la cocción y se fríe; por último, se vierte la mezcla sobre los filetes de pescado y se cubre con una tapa.

La trucha en escabeche es, sin duda, una receta que no debes perderse para descubrir los sabores locales.

Para saber más:

Productos típicos de Garfagnana

Entre los productos típicos de la zona se encuentra la trucha, que en dos variedades diferentes habita las aguas cristalinas de los arroyos y se prepara tradicionalmente mediante un antiguo proceso de marinado. Se trata de tres pasos básicos: los filetes se pasan por harina, se fríen durante unos minutos y se colocan en un recipiente; se añade vinagre, ajo y guindilla al jugo de la cocción y se fríe; por último, se vierte la mezcla sobre los filetes de pescado y se cubre con una tapa.

La trucha en escabeche es, sin duda, una receta que no debes perderse para descubrir los sabores locales.

Para saber más:

Productos típicos de Garfagnana