La soppressata toscana est un salami pressé de forme arrondie, créé pour valoriser des parties du porc qui, seules, ne seraient pas transformées.
Le nom "soppressata", en fait, dérive du terme "compressée". Elle est obtenue en cuisant d'abord la tête, le cœur, la langue et les reins de l'animal. La viande est ensuite divisée en morceaux, puis farcie de sel, d'épices et d'arômes, ce qui donne un salami épicé et très savoureux.
Le salami est laissé à refroidir dans des chambres froides ou dans des salles spéciales pendant environ 20 jours. Il est produit d'octobre à mars et doit être consommé frais, dans les deux semaines au maximum.
L'unicité de la soppressata est due à la technique de transformation, qui suit une tradition ancienne restée inchangée au fil du temps. La soppressata est généralement consommée avec du pain toscan AOP non salé et du vin rouge.
