Le pain d'Altopascio
Symbole d’hospitalité, il perpétue une longue tradition d’accueil depuis le Moyen Âge
Le pain traditionnel d’Altopascio est fabriqué à partir d'une pâte spéciale appelée « sconcia ». Le produit est obtenu de la transformation de farine de blé tendre de type 0, de levure naturelle et d'eau.
Comme dans la meilleure tradition toscane, il est sans sel.
Le produit
Le pain d'Altopascio a une forme carrée (bozza) ou allongée (filone), une consistance moelleuse à l'intérieur et une croûte croustillante de couleur claire, dorée. On le laisse lever sur des planches spéciales pendant environ 1 heure, recouvert de toiles de chanvre. Pour finir, il est cuit pendant environ une heure.
Son goût particulier est dû non seulement à la farine mais aussi au savoir-faire perfectionné au fil des ans et à l'utilisation de l'eau locale.
Il est produit toute l'année à Altopascio mais aussi dans les territoires voisins, et on le trouve sur les principaux marchés de la région.
Le pain d'Altopascio a une forme carrée (bozza) ou allongée (filone), une consistance moelleuse à l'intérieur et une croûte croustillante de couleur claire, dorée. On le laisse lever sur des planches spéciales pendant environ 1 heure, recouvert de toiles de chanvre. Pour finir, il est cuit pendant environ une heure.
Son goût particulier est dû non seulement à la farine mais aussi au savoir-faire perfectionné au fil des ans et à l'utilisation de l'eau locale.
Il est produit toute l'année à Altopascio mais aussi dans les territoires voisins, et on le trouve sur les principaux marchés de la région.
Altopascio, la « ville du pain »
La ville d'Altopascio, étape de la Via Francigena, a toujours été considérée comme la « ville du pain », symbole d'hospitalité.
Vers l'an mille, une confrérie de médecins appelée les Chevaliers du Tau a construit un « spedale » (hôpital) pour restaurer les pèlerins et voyageurs épuisés par de longs voyages. Les modalités de l'assistance ont été réglementées en 1232 par de véritables normes, entre autres l’offre de pain, considérée comme un droit pour tous ceux qui arrivaient à Altopascio.
La tradition du pain est restée vivante depuis, renforcée également par les Médicis et les Lorraine. La ferme grand-ducale finit par comprendre 38 fermes et, en 1774, le grand-duc Pierre-Léopold Ier fit construire le Piaggione avec 25 silos pour le stockage du blé, encore visibles aujourd'hui à travers des trappes sur la terrasse de la bibliothèque d'Altopascio.
La ville d'Altopascio, étape de la Via Francigena, a toujours été considérée comme la « ville du pain », symbole d'hospitalité.
Vers l'an mille, une confrérie de médecins appelée les Chevaliers du Tau a construit un « spedale » (hôpital) pour restaurer les pèlerins et voyageurs épuisés par de longs voyages. Les modalités de l'assistance ont été réglementées en 1232 par de véritables normes, entre autres l’offre de pain, considérée comme un droit pour tous ceux qui arrivaient à Altopascio.
La tradition du pain est restée vivante depuis, renforcée également par les Médicis et les Lorraine. La ferme grand-ducale finit par comprendre 38 fermes et, en 1774, le grand-duc Pierre-Léopold Ier fit construire le Piaggione avec 25 silos pour le stockage du blé, encore visibles aujourd'hui à travers des trappes sur la terrasse de la bibliothèque d'Altopascio.
