Le haricot Zolfino
Une excellence du Valdarno et du Pratomagno
Le haricot Zolfino est un produit typique du Valdarno et du Pratomagno: ce territoire est caractérisé par des collines et des pentes montagneuses autour de la route Setteponti, qui serpente en suivant l'ancienne route de la Cassia vetus, à travers les communes de Castiglion Fibocchi, Loro Ciuffenna, Terranuova, Castelfranco, Laterina, Piandiscò et Reggello.
C'est ici que le Zolfino montre la noblesse et la fierté de ses origines. Ce sont les meilleures terres pour sa culture: parmi les rangées d'oliviers, sur les parcelles en terrasse façonnées par des murs en pierre sèche, près des fermes et des églises romanes. Tout autour des Balze, un paysage évocateur et féerique.
Caractéristiques
Appelé ainsi à cause de sa couleur jaune pâle, comme le soufre, c'est un parent des toscanelli, mais il s'en distingue avant tout par sa peau très fine, qui "fond dans la bouche comme une gaufrette": c'est ce que disent les gourmets, en se référant à cette caractéristique qui le rend plus facile à digérer.
Appelé ainsi à cause de sa couleur jaune pâle, comme le soufre, c'est un parent des toscanelli, mais il s'en distingue avant tout par sa peau très fine, qui "fond dans la bouche comme une gaufrette": c'est ce que disent les gourmets, en se référant à cette caractéristique qui le rend plus facile à digérer.
Gastronomie
Le haricot Zolfino est le compagnon idéal de nombreux plats de la cuisine toscane. Il nécessite une longue cuisson à feu doux; il est traditionnellement utilisé pour la soupe lombarde, la soupe au pain, la ribollita, les pâtes avec haricots. Il est excellent cuit all'uccelletto ou simplement assaisonné d'huile d'olive extra vierge.
Le haricot Zolfino est le compagnon idéal de nombreux plats de la cuisine toscane. Il nécessite une longue cuisson à feu doux; il est traditionnellement utilisé pour la soupe lombarde, la soupe au pain, la ribollita, les pâtes avec haricots. Il est excellent cuit all'uccelletto ou simplement assaisonné d'huile d'olive extra vierge.
