Les Fagioli all’uccelletto (Haricots à l'étouffée aux saucisses) sont peut-être l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine toscane : il s'agit de haricots et de saucisses, cuits ensemble à feu doux jusqu'à ce que les haricots ne deviennent crémeux et que les saucisses ne libèrent leur saveur. Ce plat se trouve dans toutes les trattoria toscanes, parfois en tant que plat d'accompagnement, parfois en tant que plat principal.
On doit le nom de cette recette à Pellegrino Artusi. Il explique que les haricots sont cuits avec les mêmes herbes que celles utilisées pour les petits oiseaux (uccelletti), à savoir la sauge et l'ail, d'où leur joli nom.
Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle avec deux gousses d'ail - laissez la peau et écrasez-les avec la paume de votre main - et quelques feuilles de sauge.
Lorsque l'huile d'olive est infusée à l'ail et que les feuilles de sauge commencent à devenir croustillantes, versez les haricots avec quelques louches de leur eau de cuisson, ajoutez le concentré de tomates, remuez et faites cuire à feu doux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Laissez les haricots mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes, puis ajoutez les saucisses sans la peau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles ne soient cuites.
Servir avec du pain.
