Die Zolfino-Bohne
Eine Spezialität aus dem Gebiet des Valdarno und des Pratomagno
Eigenschaften
Sie verdankt ihren Namen der hellgelben Farbe (die an "zolfo", d.h. Schwefel erinnert) und ist mit der Sorte Toscanello verwandt, unterscheidet sich von dieser aber vor allem durch ihre zarte Schale, dank der sie "im Mund zergeht wie eine Oblate": So sagen die Genießer, wenn sie von dieser besonderen Eigenschaft schwärmen, die die Zolfino-Bohne besonders gut verdaulich macht.
Sie verdankt ihren Namen der hellgelben Farbe (die an "zolfo", d.h. Schwefel erinnert) und ist mit der Sorte Toscanello verwandt, unterscheidet sich von dieser aber vor allem durch ihre zarte Schale, dank der sie "im Mund zergeht wie eine Oblate": So sagen die Genießer, wenn sie von dieser besonderen Eigenschaft schwärmen, die die Zolfino-Bohne besonders gut verdaulich macht.
In der Küche
Die Zolfino-Bohne ist eine ideale Zutat für viele Spezialitäten der toskanischen Küche. Sie muss lange bei geringer Hitze gekocht werden; traditionell verwendet man sie für Gerichte wie Zuppa lombarda, Minestra di pane, Ribollita und Pasta e fagioli; ausgezeichnet ist sie auch für Fagioli all′uccelletto oder wenn man sie einfach mit ein bisschen nativem Olivenöl extra beträufelt.
Die Zolfino-Bohne ist eine ideale Zutat für viele Spezialitäten der toskanischen Küche. Sie muss lange bei geringer Hitze gekocht werden; traditionell verwendet man sie für Gerichte wie Zuppa lombarda, Minestra di pane, Ribollita und Pasta e fagioli; ausgezeichnet ist sie auch für Fagioli all′uccelletto oder wenn man sie einfach mit ein bisschen nativem Olivenöl extra beträufelt.
